As carnes de caça grandes são algumas das mais apreciadas, incluindo animais como veado, javali, bisão e jacaré. Répteis, como a cobra, e anfíbios, como a rã, também entram na lista das carnes de caça.
A pá sem osso e o pescoço sem osso para fazer pedaços de javali e pernas de javali para bifes e medalhões são as peças mais apreciadas. A sua carne é aquela que tem um baixo índice de gordura, o que a torna mais saudável em comparação com a dos seus primos domesticados.
VEADO: Animal de caça por excelência existe na Europa só no estado selvagem. Carne de gosto requintado e de fina consistência. O seu gosto é bastante comum e muito próximo do da carne de vaca.
Carnes de bichos selvagens podem transmitir parasitas, vírus e até matar - 11/01/2021 - UOL VivaBem.
A carne de paca é leve, macia e agradável, com sabor situado entre o da carne de ave e a de suíno.
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O produto é muito valorizado no mercado, cujo preço varia entre R$ 130 e R$ 200 o quilo.
Cada peça tem cerca de 2,6 kg e o quilo custará R$ 290. Apesar de muito apreciada por seu sabor e baixo teor de gordura (cada 100g tem 124 calorias), a paca é muito cara, pois sua criação exige cuidados especiais no manejo - e licença do Ibama, por ser um animal silvestre.
A raiva dos javalis
Entre os outros 158 estão os agentes causadores da febre maculosa, da leishmaniose, da leptospirose, de febres hemorrágicas e da raiva.
O consumo de carne de javali proveniente da caça encerra riscos para a saúde. A Direção-Geral de Alimentação e Veterinária divulgou, ontem, a imposição de novas medidas sanitárias para controlo do risco de transmissão de triquinelose ao homem e determinou os concelhos de Trás-os-Montes como área de risco.
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