O controle de qualidade na indústria de alimentos é essencial para que a empresa atenda o consumidor com produtos de alto nível, que sejam seguros para o consumo e que não causem danos à saúde.
Com um programa de qualidade, é possível se resguardar de eventuais problemas que possam gerar riscos de imagem e reputação para a empresa. O controle de qualidade também assegura o atendimento às normas vigentes, além de ajudar a atender às expectativas dos clientes.
Afinal, o controle de qualidade objetiva justamente garantir uma produção alinhada com as expectativas dos padrões estabelecidos. Além da satisfação, controlar a qualidade do produto/serviço é assegurar que o cliente pode fazer uso sem preocupações, uma vez que os procedimentos de qualidade foram rígidos.
Por isso, a gestão da qualidade é importantíssima, pois permite entregar um produto livre de contaminante, ajudando na redução de surtos alimentares, oferecendo ao cliente um produto com alto valor agregado, trazendo assim, benefícios tanto para a empresa que a aplica quanto para os que consomem o alimento.
O controle de qualidade é essencial em empresas industriais, pois permite definir e padronizar a produção dos produtos. Ele auxilia desde a criação de um projeto até o produto final. Caso haja defeitos, o produto recebe o nome de "não conforme", indicando que ele não obedece aos requisitos solicitados.
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A gestão de qualidade é um assunto obrigatório nas organizações, afinal, os clientes estão cada vez mais exigentes e seletivos. Isso significa que, sem um padrão adequado, nenhuma empresa consegue se manter no mercado, vender e competir com as outras.
Na indústria de alimentos a importância da gestão da qualidade fica evidenciada, uma vez que além do foco principal na satisfação que o produto proporciona aos seus clientes, a qualidade está dire- tamente relacionada à saúde e segurança alimentar.
A qualidade de alimentos se refere às suas propriedades ou aos atributos capazes de distingui-los e que permitem a sua aceitação, aprovação ou recusa. ... A dimensão da qualidade está ligada à saúde e segurança do consumidor e de como ele vê o produto.
O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos para que o alimento fique livre de qualquer contaminação e seja um “Alimento Seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir.
A qualidade permite redução de custos e de tempo, cumprimento de prazos, entre outros, que são requisitos gerais do mercado consumidor.
O controle de qualidade de uma indústria alimentícia é regulamentado por leis que se baseiam em garantir que o alimento não possua contaminantes físicos, químicos ou biológicos, apesar disto, vários relatos retratam falhas na produção e produtos inadequados que foram liberados para venda no mercado consumidor.
A importância da alimentação saudável
Manter a educação alimentar no trabalho é importante para afastar doenças, como anemia, hipertensão, diabetes, entre várias outras que podem contribuir para a elevação do índice de absenteísmo.
No Brasil, os órgãos responsáveis pela fiscalização e controle dos alimentos em geral são a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da Agricultura. São eles também que criam e atualizam as leis que devem ser seguidas por todas as empresas que fazem parte da indústria alimentícia.
Dessa forma, para garantia total da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), devem ser implantados, de forma seqüencial, programas e sistemas de qualidade, conforme Figura 1, quais sejam: O sistema 5 S, o Manual de Boas Práticas (MBP), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), a Análise de ...
O que é Qualidade
Já segundo a ISO 9000, a qualidade é determinada pela capacidade de satisfazer os clientes e pelo impacto gerado nas partes interessadas pertinentes.
Apesar de existirem diferentes formas de gerenciamento de uma UAN, o objetivo é sempre o mesmo: entregar a coletividades sadias, ou enfermas, refeições seguras do ponto de vista qualitativo, quantitativo e higiênico. Dentro de uma UAN, são desenvolvidas todas as atividades pertinentes à produção de refeições.
A qualidade sensorial do produto está ligada ao sabor do alimento, seu aspecto físico, textura, odor e até ao barulho que faz quando é mastigado. É um fator que deve ser trabalhado dentro da indústria em consonância com os dois discutidos anteriormente.
Portanto, para você não se confundir por aí: segurança de alimentos se refere à garantia da qualidade do produto que consumimos e segurança alimentar se refere ao direito de todos ao consumo de alimentos.
Um alimento de boa qualidade apresenta características sensoriais agradáveis, próprias do produto, tais como coloração, consistência, aroma e sabor característicos. Quando estes atributos não atendem às expectativas do consumidor, outros produtos com sabor e tempo de prateleira esperados serão escolhidos.
Toda a gestão de qualidade refere-se a processos de eficiência e eficácia, uma vez que projetos bem geridos obtêm uma série de benefícios, como redução de custos, consistência de entregas, redução do desperdício e promoção da otimização contínua.
A qualidade e a segurança de um alimento requerem mais do que regulamentações e ações de inspeção governamental. Segurança e qualidade dependem da cultura e do conhecimento de todos, ao longo da cadeia, para a prevenção e a prática da melhoria contínua, tendo em vista o consumidor final.
Esse setor permite a redução de erros operacionais, o aumento da margem líquida do negócio e o reaproveitamento de recursos estratégicos. ... Em última análise, tais vantagens contribuem para a construção de um negócio mais próspero, perene e competitivo.
Confira as dicas para ter um controle de qualidade eficiente!Analise os processos.Corrija as falhas.Promova a capacitação da equipe.Tenha uma comunicação transparente.Busque a satisfação do cliente.
8 dicas de como manter o controle de qualidade na indústria de...Manter o controle de qualidade na indústria de alimentos. ... Identificar os produtos aptos à venda. ... Retirar os alimentos que ficaram fora do padrão. ... Avaliar erros cometidos durante o processo. ... Definir indicadores de qualidade. ... Avaliar produto a produto.
Cuidados com a higiene pessoal
Tomar banho todos os dias, higienizar bem as mãos, utilizar unhas curtas, sempre limpas e sem esmaltes, cabelos presos e cobertos por touca, uniformes sempre limpos com trocas diárias são algumas das medidas exigidas para que se produza alimentos seguros.