Também chamada de teor de água, a umidade em um produto alimentar é medida pelo valor da água total que o alimento contém. Por isso é necessário medir essa quantidade de água e entender se a umidade no alimento não interfere na estabilidade dele, afinal cada produto tem características diferentes.
O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem (FELLOWS, 2006).
A análise de umidade serve para determinar a quantidade de água em uma substância. ... Análise termogravimétrica é comumente usada para determinar o conteúdo de umidade. A perda de peso devido à água é calculada por pesagem da amostra antes e depois do aquecimento, secagem e arrefecimento.
CONCLUSÃO A determinação do teor de umidade em amostras vegetais se mostra importante uma vez que quantidade inadequada de água presente em qualquer tipo de espécie de planta pode contribuir para a ação de enzimas que acarretam na degradação dos constituintes químicos da planta, além de ser um meio susceptível a ...
Resumo: A determinação da umidade do alimento é normalmente a primeira análise bromatológica a ser realizada na rotina analítica. A forma mais simples de obter esse valor é a utilização do método de perda por dessecação em estufa. ... A presença de umidade em alimentos afeta a sua estocagem.
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Geralmente, o teor de umidade é determinado por uma abordagem termogravimétrica, ou seja, pela perda na secagem, na qual a amostra é aquecida e a perda de peso devido à evaporação da umidade é registrada.
Para determinação da umidade em alimentos com baixíssimo teor de água deve-se utilizar o método Karl Fischer. Já em alimentos com alto teor de lipídios e açúcar, deve-se utilizar o método de secagem em estufa a vácuo ou o método físico de densidade.
Para promoção de um uso seguro e racional, a necessidade de um controle de qualidade é fundamental para evitar intoxicações, uma vez que essas podem ser simples ou até mesmo levar a óbito. ... Um controle de qualidade de drogas vegetais baseia-se, primeiramente, no insumo que o originou: as plantas medicinais.
O controle de qualidade procura avaliar as drogas, quanto a identificação correta (parte usada e espécie botânica), pesquisas qualitativa e quantitativa de marcadores químicos (muitos deles, princípios ativos) e de impurezas e falsificações, segundo as monografias das farmacopeias nacionais, internacionais e ...
Dentre os ambientais, destacam-se a temperatura, a umidade relativa do ar, a luminosidade, a textura do solo, os ventos e as chuvas.
O teor de umidade no mel tem um papel decisivo sob o ponto de vista da quali- dade e estabilidade. A quantidade de água presente no mel afeta propriedades físicas e sensoriais como cor, viscosidade, sabor, peso específico, solubilidade, determinando, dessa forma, seu valor comercial [1–3].
O método consiste na desidratação utilizando uma lâmpada de radiação infravermelha com 250 a 500 watts, cujo filamento desenvolve uma temperatura próxima a 700º C. O tempo de secagem varia com a amostra. O peso da amostra deve variar entre 2,5 a 10 g dependendo do conteúdo da água.
São vários os tipos de análise gravimétrica: a gravimetria por precipitação, eletrogravimetria, gravimetria de volatilização, dentre outros. A gravimetria de volatilização é um método comum usado para determinar umidade em alimentos.
A atividade de água influencia de forma direta na conservação dos alimentos pois ela interfere na velocidade das reações de deterioração dos alimentos. A aw é determinada através da medida direta em aparelhos ( medidores de aw).
A quantidade de água presente nos alimentos pode ser expressa, basicamente, de duas formas. Uma delas é o teor de água, valor facilmente medido que indica a quantidade de água contida na amostra. ... Em geral, existem dois diferentes métodos para avaliação do teor de água, conhecidos por métodos diretos e indiretos.
O que você espera da remoção da água dos alimentos no que diz respeito à sua conservação? ... Esta água é eliminada com relativa facilidade durante o processamento. Espera-se, de uma forma geral, que quanto menos água livre, menos sujeito à deterioração estará o alimento.
O controle de qualidade microbiológico de plantas medicinais e/ou fitoterápicos deve considerar que, pela origem, os produtos vegetais estão em contato direto com o ambiente e, portanto, com o solo rico em esporos de fungos, patas de insetos e animais carregadas de bactérias e esporos (Rocha et al., 2004).
Com o controle de qualidade correto dos fitoterápicos a população tem um acesso maior a formas de tratamento. Mas como qualquer outro remédio, os fitoterápicos devem ser recomendados por profissionais médicos, não podem ser utilizados sem prescrição médica.
Entre os estudos necessários para garantir a qualidade de uma droga vegetal encontram- se os testes de autenticidade (caracterização organoléptica e identificação macroscópica e microscópica), testes de pureza e integridade (cinzas totais, cinzas insolúveis em ácido, umidade e determinação de materiais estranhos, ...
Outros fatores que afetam a segurança no uso de plantas medicinais estão relacionados à má qualidade ou falta de padronização na obtenção destes produtos como a falta de cuidados na coleta e no tratamento da planta vegetal, devido a isso em muitos casos é possível encontrar a presença de materiais estranhos e ...
A garantia do uso seguro e eficaz de fitoterápicos envolve análises físico-químicas e microbiológicas de matérias-primas e do produto acabado, como etapa preliminar para alcançar um padrão de qualidade necessário a um medicamento.
Controle de Qualidade Farmacognóstico de Matéria-prima VegetalA) Determinação de material estranho. ... B) Determinação de cinzas totais. ... C) Determinação de cinzas insolúveis em ácido. ... D) Determinação do teor de umidade.
A umidade do solo foi determinada pelos métodos de estufa de secagem, forno de micro-ondas doméstico e balança de infravermelho, em duplicata para cada repetição. O processo de secagem pelo em estufa de secagem a 105ºC por 48 horas, foi segundo EMBRAPA (1997).
O método de destilação com tolueno é um dos métodos oficiais para determinação de umidade de grãos. Os grãos são finamente moídos e fervidos em tolueno, em equipamentos que condensam e volatilizam substâncias. A água condensada é coletada em uma prove-ta graduada e o tolueno condensado retorna ao frasco em ebulição.
Como se calcula o teor de umidade? A umidade de uma substância é normalmente expressa em porcentagem e é definida como a massa de solvente presente na amostra / pela massa total da amostra x 100.
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