Possibilitar um espaço de integração espontânea aos seus colaboradores traz uma série de benefícios. Primeiro, porque estimula a interação entre pessoas de setores diferentes. Segundo, porque essa interação pode contribuir para um intercâmbio de conhecimentos que dificilmente aconteceria sem esse espaço em comum.
I. Alimentação Coletiva – área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de coletividade ocasional ou definida, sadia ou enferma, em sistema de produção por gestão própria (autogestão) ou sob a forma de concessão (gestão terceirizada).
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) tem como finalidade a produção de refeições com padrões de higiênicos sanitários adequados para o fornecimento de refeições nutricionalmente balanceadas proporcionando uma manutenção ou a recuperação da saúde, desenvolvendo assim hábitos alimentares saudáveis (JOSÉ, 2014).
O planejamento de uma UAN deve considerar a separação da estrutura por setores de trabalho com a definição de um fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando assim o risco de contaminação cruzada, seguindo dessa forma o princípio de “marcha avante”, ou seja, um fluxo que segue sempre à frente.
Dentro de uma UAN, são desenvolvidas todas as atividades pertinentes à produção de refeições. Sua administração se responsabiliza pelo planejamento, organização, direcionamento e controle dessas atividades.
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Em outras palavras, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional e de coletividades. As UANs podem estar estabelecidas em complexos industriais, empresas, escolas e hospitais sob diversas formas de gerenciamento.
UANs são formadas por um conjunto de áreas e serviços responsáveis pela produção de refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos visando atender as necessidades nutricionais de seus clientes e comensais, adequadas aos recursos financeiros da unidade.
Como atribuição primordial do nutricionista na UAN, destaca-se a organização da equipe de trabalho, materiais e recursos financeiros no planejamento e na produção de refeições com adequado padrão de qualidade, tanto nos aspectos sensoriais, nutricionais e microbiológicos.
A capacitação dos manipuladores de alimentos através de treinamentos significa contribuir não apenas para a melhoria da qualidade higiênico-sanitária, mas para o aperfeiçoamento das técnicas e processamento utilizados.
UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO (UAN) - Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição.
O conhecimento de técnica dietética permite ao monitor e aluno a serem futuros profissionais de Nutrição que dominam os indicadores de cocção, perdas comestíveis, mensuram gêneros alimentícios, cuida da saúde dos comensais, pacientes e funcionários, criam receitas apetitosas e nutritivas de forma padronizada através de ...
O Agente de Serviços de Alimentação, também conhecido como Merendeiro(a) tem como principal função selecionar alimentos e preparar refeições de acordo com o cardápio estabelecido, cuidando sempre da qualidade e armazenamento correto dos produtos alimentícios.
O trabalho do nutricionista, em uma UAN, engloba monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes (Ansaloni, 1999, p. 244).
As categorias de alimentação coletivaAutogestão das refeições. ... Refeições coletivas preparadas por uma prestadora de serviço. ... Refeições por convênio com fornecedores terceirizados.
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa brasileiro com a finalidade de garantir uma alimentação adequada aos trabalhadores. Para as coletividades, o fornecimento da alimentação por meio de refeições é feito pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
São pratos saborosos e nutritivos que são preparados na própria sede, operada com rígidos controles de processos. Diariamente, milhares de refeições são entregues em hot box, recipientes que mantêm a temperatura ideal até o momento do consumo - para que a qualidade nutricional do produto seja mantida.
Os manipuladores de alimentos são de extrema importância para a garantia de um produto seguro! Esse profissional faz parte da garantia do controle da qualidade e a segurança dos alimentos.
Que pretendemos com estes procedimentos? Manter o maior valor nutritivo possível; • Desenvolver, aumentar ou alterar o sabor; • Aumentar a digestibilidade e palatabilidade; Eliminar organismos patogênicos ou substâncias prejudiciais que podem ser encontrados nos alimentos crus.
O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumi- dores. Pensando nisso, elaboramos essa cartilha com o objetivo de esclarecer sobre os cuidados durante a manipulação de alimentos.
O nutricionista de UAN desempenha um importante papel como gestor e como liderança, pois além de garantir a qualidade e segurança dos alimentos servidos, também é responsável pela administração da unidade e liderança de colaboradores.
Na equipe de planejamento, devem estar o nutricionista, o engenheiro, o arquiteto, o responsável pelo setor de recursos humanos e o proprietário, sendo que o nutricionista é de fundamental importância para garantir que o projeto da UAN/UPR proporcione a qualidade higiênico-sanitária, nutricional e sensorial das ...
Eles podem sugerir ideias de refeições balanceadas, seguindo o gosto dos clientes, consumidores e funcionários. O feedback dessas pessoas é monitorado para aprimorar sempre o planejamento. Além de inserir os nutrientes essenciais para cada refeição: saladas, proteínas, acompanhamentos e sobremesas.
As características físicas de uma unidade de alimentação e nutrição segundo as normas de boas práticas para serviços de alimentação, as edificações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado, as estruturas não podem ter rachaduras, vazamentos, bolores, ou seja, as paredes e os pisos não podem estar ...
As áreas de uma UAN incluem aquelas destinadas ao recebimento de mercadorias, armazenamento à temperatura ambiente e à temperatura controlada (câmaras frigoríficas e refrigeradores), ao pré-preparo e preparo, à cocção, à expedição das preparações, à higienização de utensílios, à distribuição das refeições, refeitório, ...
A diferença básica entre as duas categorias de UPR é o grau de autonomia do cliente em relação à unidade, ou seja, se ele pode escolher entre alimentar-se ali ou não.
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