Ouça em voz altaPausarA conservação correta destrói bactérias e enzimas. Isso não só evitará doenças alimentares, como também prolongará. A chegada de um alimento até a mesa da nossa casa é consequência de um longo processo de produção. ...
Fatores que interferem na conservação dos alimentos
Ouça em voz altaPausarEsterilização - é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. ... O objetivo da esterilização é garantir a esterilidade comercial do alimento; Branqueamento - é um tratamento térmico que consiste em escaldar rapidamente e logo a seguir passar o alimento por água fria.
Ouça em voz altaPausarOs principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.
Ouça em voz altaPausar- O principal benefício é a redução da carga microbiana do alimento, o que prolonga a vida útil do produto e retarda a sua deterioração, causando um mínimo de alteração. Além do leite, vários alimentos, como sucos, cerveja, polpas de frutas, entre outros, sofrem o processo de pasteurização.
Ouça em voz altaPausarOs processos de conservação, para manter todas as características do alimento, em seus diversos estados e origens, baseiam-se resumidamente em: métodos de temperatura (frio e calor), de supressão de elementos (água e oxigênio), de adição de açúcar, de substâncias químicas (aditivos) e gases, de defumação, de agentes ...
Além de prejudicar diretamente o sabor do prato, o estoque inadequado também pode desencadear uma série de problemas de saúde, e até mesmo pode se tornar um caso de surto, causando doenças em uma grande sociedade. Para garantir que isso não aconteça, é preciso ter cuidado e saber exatamente como organizar o estoque de alimentos.
Conhecer e respeitar as normas sobre como estocar os alimentos é fundamental para diminuir os riscos de contaminação, e oferecer um serviço mais qualificado. Em todo o mundo existe uma preocupação sobre como estocar os alimentos. Isso acontece dentro de restaurante de pequeno porte, até as redes mais importante.
Para cada um dos tipos existem dicas essenciais de como organizar estoque de alimentos. Vejamos: Alimentos secos: Esses são os alimentos não perecíveis, como arroz, feijão, farinhas, açúcar etc. O estoque de alimentos nesse caso deve se preocupar com a temperatura local, bem como a ausência de roedores e insetos no local e toda a parte de higiene.
Consequentemente, mais atenção tem sido direcionada para o desenvolvimento de métodos para a preservação dos alimentos. Os alimentos alterados, geralmente, desenvolvem uma coloração diferente da original e também odores ruins, sendo rejeitados pelo consumidor.
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