Ele também pode ser conhecido como cará, em algumas regiões do Brasil (principalmente nas regiões Norte e Nordeste). Não confunda mandioca com inhame, como fez Pero Vaz de Caminha! ... Apesar de serem bem parecidos, os dois tubérculos são de origens bem diferentes: mandioca é mandioca e inhame é outra coisa.
A mandioca-amarga ou brava possui alto teor de ácido cianídrico (quantidade de linamarina maior que 100mg/kg), extremamente tóxico ao homem e aos animais.
Manihot esculenta, conhecida como mandioca, macaxeira, aipim, castelinha, uaipi, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, mandioca-brava e mandioca-amarga, é uma planta tuberosa da família das Euphorbiaceae.
Os dois tubérculos são muito indicados para a saúde, mas qual tem menos calorias e ajuda a enxugar a silhueta? A Revista Saúde fez a aposta entre os dois e parece que o inhame venceu, confira. Mais energia - o carboidrato ajuda a dar ume ânimo para enfrentar a correria do cotidiano.
Geralmente, a mandioca brava é a mesma que mais tarde se torna o polvilho, a farinha e a fécula, não sendo, portanto, aquela que encontramos nas feiras. Por esta característica ela também é conhecida como mandioca de indústria.
Existem pelo menos dois grupos de variedades de mandioca: a de mesa ou mansa (aipim ou macaxeira) e a mandioca brava ou industrial (amargosa). A mansa é colhida precocemente, apresenta-se menos fibrosa e é de mais fácil cozimento.
Tanto a macaxeira quanto a mandioca brava podem apresentar pele branca ou rosada, caule verde ou rosado ou alguma característica semelhantes nas raízes. Esses dois tipos são bastante parecidos e não podem ser diferenciados a olho nu, precisando de uma análise laboratorial para quantificação do ácido cianídrico" diz.
Nos Estados do Nordeste, por exemplo, encontramos a MACAXEIRA (conhecida em São Paulo pelo nome de mandioca e no Rio de Janeiro, por AIPIM) que é diferente da MANDIOCA por uma razão bem simples: esses frutos da terra são parecidos e pertencem à mesma família, sendo que um é venenoso e o outro, não.
A única maneira de saber se a mandioca é toxica ou não, se possui um alto índice de acido cianídrico é a partir de testes em laboratório; na duvida, o produtor deve procurar alguma ajuda laboratorial especializado neste tipo de analise, o que leva a uma maior confiança e segurança na hora do consumo do alimento.
Existem diferenças entre esses dois tipos de mandioca, mas é impossível detectá-las ao olhar, tocar ou mesmo provar os dois alimentos. A chave para identificar qual é o determinado tipo de mandioca é a análise laboratorial. Afinal, é através dos testes de laboratório que se pode avaliar o teor do ácido cianídrico presente na mandioca.
Por sua vez, a mandioca-mansa ou mandioca-doce, macaxeira ou aipim, tem as raízes comestíveis, podendo ser consumida cozida de forma comum, frita ou assada (com uma calda doce para o café da manhã ou puro como acompanhamento de carnes). Essa variedade é também utilizada para o preparo de bolos e pudins.
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