Glacê é uma preparação de açúcar de confeiteiro, sumo de limão e clara de ovo utilizada para diversos usos na confeitaria, como cobertura e decoração de bolos e biscoitos. ... Já o glacê real, de textura mais suave, é utilizado para decoração, como o chantili e o marshmallow, mas apresenta textura de merengue ao secar.
RECOMENDAÇÃO DE PREPARO: Misture 1 e ½ colher (sopa) de água (16ml) para 12 colheres (sopa) de Mistura Para Glacê Real Mix (100g). Bata na batedeira, em velocidade baixa, por 1 minuto e depois, em velocidade alta, por mais 9 minutos.
Adicione a glucose e essência se desejar. (Eu acho que a glucose ajuda a deixar o glacê mais brilhante). Aumente a velocidade para médio-alta e bata por 5 minutos, até o glacê ficar brilhante e formar picos firmes.
Uma boa maneira de ver se o seu ponto firme está correto, é reparar no brilho dele, o ponto firme precisa ser opaco, sem muito brilho e quando você colocar um pouquinho na colher, ele não cai, fica alí paradinho. Se ele estiver assim está certinho.
Glacê é mais firme e ótimo para decorar bolos e cupcakes Muito usado por confeiteiros para enfeitar e dar mais formato aos bolos, o glacê é um ingrediente mais firme que o chantilly e não leva creme de leite em seu preparo. ... Também há a opção de preparar o glacê real, versão mais suave do ingrediente.
Glacê é mais firme e ótimo para decorar bolos e cupcakes Muito usado por confeiteiros para enfeitar e dar mais formato aos bolos, o glacê é um ingrediente mais firme que o chantilly e não leva creme de leite em seu preparo. ... Também há a opção de preparar o glacê real, versão mais suave do ingrediente.
Saiba a diferença entre o merengue italiano, suíço e francês e para que cada um deles serve. O merengue nada mais é do que uma preparação aerada que consiste de claras batidas com açúcar. E o que diferencia os diferentes tipos de merengues é o modo de preparo de cada um deles.
O melhor dessa cobertura é que existem muitos jeitos de prepará-la. É fácil fazer glacê de diferentes cores e sabores e, além disso, é possível fazer combinações de acordo com sua imaginação. Se você não tem os ingredientes para o método que já conhece, certamente encontrará uma alternativa por aqui.
Glacê de chocolate Esse glacê também é feito diretamente com chocolate derretido, mas sua receita é um pouco mais complexa, o que permite o uso de técnicas clássicas de confeitaria. Ele é bastante consistente e o ponto é fácil de alcançar. O modo de preparo e, consequentemente, o sabor, são muito parecidos com os do brigadeiro.
Ele é mais usado para rechear bolos do que para fazer a cobertura, já que não leva nenhum emulsificante. No entanto, se deixado na geladeira, ele pode ser usado tranquilamente como cobertura também. Além disso, você pode colorir esse glacê usando corante alimentício em gel!
8. Glacê de laranja Essa variação do glacê de açúcar simples conta com uma substituição que faz toda a diferença: ao invés de utilizar água para dissolver o açúcar de confeiteiro, usa-se suco de laranja – o sabor não poderia ficar mais intenso! Ele também é bem fácil de aplicar, já que é necessário colocá-lo no bolo enquanto ainda está quente.
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