Na alimentação o ferro encontra-se em duas formas – heme e não heme. Basicamente o ferro heme é derivado das hemácias e das células musculares, portanto encontrado em alimentos de origem animal e o ferro não heme é encontrado de forma abundante nos alimentos de origem vegetal.
O ácido ascórbico, quando ingerido na mesma refeição com o ferro não heme, potencializa a absorção.
Existem dois tipos de ferro na dieta: o tipo heme está presente em alimentos de origem animal, e o tipo não-heme existe nos de origem vegetal. O ácido ascórbico/ vitamina C tem interação positiva com o ferro, atuando como redutor, mantendo o ferro não-heme dos alimentos no estado ferroso, mais solúvel e biodisponível.
Dieta para anemia ferropriva
– Ferro não-heme: ferro de origem vegetal (vegetais de folhas verdes, por exemplo). Este ferro não é tão bem absorvido quanto o ferro heme, estima-se que a absorção seja inferior a 5%. No entanto, este ferro tem algumas propriedadesinteressantes, por exemplo, contra a síndrome pré-menstrual.
Em uma refeição variada, a absorção do ferro heme pode ser de 15 a 35%. Além disso, a absorção do ferro heme é menos influenciada pelo estado nutricional do indivíduo. Por outro lado, apenas 2 a 20% do ferro não-heme é absorvido por meio da ingestão de alimentos vegetais, como arroz, milho, feijão, soja e trigo.
3- Vitamina C: Para melhorar a taxa de absorção de ferro não-heme, que varia entre 3 e 8%, devemos acrescentar ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C.
Quais são os alimentos que diminuem a absorção de ferro?
7 melhores alimentos para curar a anemia
Carne – entre as fontes animais, a carne é uma das mais ricas em ferro. Aposte nas carnes magras, vale peixe e frango. Entre as carnes vermelhas, o fígado bovino é a que contém maior teor de ferro.
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