A variação de cor vem das diferentes épocas de colheita. As verdes são imaturas, que depois se tornam amarelas e, por fim, pretas. A azeitona preta tem um teor de óleo de 10 a 30% maior do que a verde. Quando são colhidas, as azeitonas têm um sabor amargo e só ficam gostosas depois de colocadas em conserva.
De fato, há uma diferença entre as duas. Geralmente, as azeitonas verdes são mais amargas em comparação com as azeitonas pretas – que tendem a conter mais óleo e menos sal do que as verdes. Com relação à textura, as azeitonas pretas costumam ser mais macias justamente pela alta concentração de óleos.
As azeitonas pretas são ricas em ácidos graxos e antioxidantes, que ajudam na nutrição, hidratação e proteção dos cabelos e da pele. Além disso, apresentam vitamina E, que protege a pele contra os raios ultravioletas, resguardando contra o câncer de pele e do envelhecimento precoce.
Agora você já sabe que as melhores azeitonas do mercado são:ANDORINHA - Azeitona Verde com Caroço.BONDUELLE - Azeitona Verde Fatiada.LA PASTINA - Azeitona Preta Kalamata.DON PEPE - Azeitona Preta Média.CAMPO BELO - Azeitona Gordal Verde Campo Belo.
Em um processo natural de amadurecimento, as azeitonas verdes tendem a ter sabor mais acentuado e polpas mais firmes e as azeitonas pretas sabores mais adocicados e polpas mais macias, típico de frutas mais maduras.
43 curiosidades que você vai gostar
Hojiblanca. Seu nome provém de sua folha, clara e metálica. De origem espanhola e muito encontrada na Andaluzia. É um azeite com pouco teor de polifenol e por isso de baixa estabilidade.
Azeitona Azapa de origem peruana, tem textura macia e cor roxa devido sua maturação natural. De sabor levemente amargo, característico da fruta madura, é ideal para ser consumida como aperitivo, mas também é uma delícia em pratos como bacalhau, frutos do mar e saladas.
O azeite é geralmente caracterizado como robusto e amargo e também é elogiado por seu alto nível de polifenóis e outros antioxidantes. Vindas do sudoeste da península do Peloponeso, as azeitonas Kalamata são talvez as variedades de azeitonas de mesa mais conhecidas.
Aqui estão alguns fatos sobre apenas algumas das variedades mais comuns usadas em azeite e como azeitonas de mesa.Picual. País: Espanha. Uso: Óleo. ... Arbequina. País: Espanha. ... Hojiblanca. País: Espanha. ... Leccino. País: Itália. ... Frantoio. País: Itália. ... Coratina. País: Itália. ... Koroneiki. País: Grécia. ... Cobrançosa. País: Portugal.
Segundo a OLIVA – Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliva – são catalogados mais de 270 tipos de azeitonas, sendo cada espécie tem características próprias, que variam de acordo com a região do plantio e com o processo de maturação.
Nutricionistas inclusive indicam o consumo de uma média de seis azeitonas por dia para ajudar a aumentar a quantidade de nutrientes no organismo. Mas, se o sódio continuar sendo um problema, uma dica é lavar e deixar a azeitona em conserva de molho na água filtrada por uns 10 minutos antes de comer.
Como consumir azeitona pretaPresente na composição do azeite de oliva.Em saladas.Junto a carnes.Molho pesto.Patês, como o tapenade, típico da França.Focaccia e pães artesanais.Como petisco.Com massa.
Fonte de nutrientes: contém vitaminas, sais minerais, ácidos graxos, fibras e antioxidantes; Afasta doenças: ajuda a reforçar o sistema imunológico, a promover a saúde ocular, regular o intestino e faz bem para o coração.
Outra pista: este alimento é visto como um vilão das dietas. Porém, ao contrário do que se pensa, quando são consumidas com moderação, as azeitonas podem ser benéficas para a saúde e para quem quer emagrecer. Cada azeitona tem entre quatro a oito calorias.
Esta fruta é rica em vitamina C e fósforo e também em flavonoides e taninos, muito importantes para o combate de doenças cardiovasculares e câncer. Além disso, a casca do caule apresenta propriedades anti-inflamatórias, anticarcinogênicas e antidiabéticas, assim como as folhas, que têm uma ação hipoglicemiante.
Como escolher e comprar?Compre sempre as mais “gordinhas”, quanto menor a azeitona, mais amarga e dura ela poderá ser.Se tiver condições compre as de qualidade “premium” por quase sempre são as melhores de mais maduras.Verifique a data de fabricação, e compre as que tenham no mínimo 2 meses.
Como todos nós sabemos a quantidade de variedades de oliveiras que temos no mundo ultrapassa e muito a casa dos mil eu disse mil variedades. Isso nos dá uma boa ideia do quanto profícuo e interessante é o segmento e o nível de potencial que temos para o cultivo dessa cultura aqui entre nós.
Arbequina. Esse tipo de azeitona espanhola é originária da região Arberca, na Catalunha. A partir dela, se produz um azeite fresco de características frutadas com notas de alcachofra e tomate.
As principais variedades de oliveiras são a árvore selvagem de oliva, que dá frutos pequenos, e oliveira interna, cujo azeitonas são carnudas e grandes. Outras variedades importantes são a azeitona Arbequín, azeitonas Gordal, azeites e camomila Lechín.
A AZEITONA DE MESA É UM PRODUTO DA OLIVEIRA MUITO APRECIADO E CONSUMIDO, principalmente na zona do mediterrâneo, pelas suas caraterísticas sensoriais, químicas e nutricionais.
Azeitonas Gordal é de origem espanhola, fruto redondo, grande e com polpa bem carnuda. De sabor suave e marcante. Coloração verde clara, quase sempre apresenta pintas brancas características do fruto.
De sabor levemente amargo, característico da fruta madura, a Azeitona Preta Azapa é ideal para ser consumida como aperitivo, mas também é uma delícia em pratos como bacalhau, frutos do mar e saladas. De calibre 70/90, ela é de tamanho grande e bem carnuda.
Entre os materiais adaptados está a variedade de oliveira Arbequina. Esta variedade é predominante em todos os estados do país, pois oferece grande adaptabilidade a diferentes condições de clima e solos, e o conteúdo resultante de seus azeites é considerado alto (entre 16 e 18 %), de boa qualidade.
Para obter os benefícios da azeitona, a quantidade recomendada de consumo é de 7 a 8 unidades por dia, somente. No entanto, em casos de hipertensão deve-se reduzir a ingestão para 2 a 3 azeitonas por dia, pois o sal presente na conserva deste fruto pode alterar a pressão arterial, causando complicações á saúde.
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