a) arroz natural; e b) arroz parboilizado; II - subgrupos do arroz beneficiado: a) arroz integral; b) arroz polido; c) arroz parboilizado integral; e d) arroz parboilizado polido. V - misturado: é o produto que não se enquadra em nenhuma das classes anteriores.
Ela é classificada em grupos, de acordo com a forma de apresentação (em casca ou beneficiado), subgrupos (natural, parboilizado, integral, polido, parboilizado integral e parboilizado polido), classe (curto, médio, longo, longo fino e misturado) e tipos ( de acordo com a qualidade dos grãos, variando de 1 a 5, do de ...
Art. 8º Será considerado como Fora de Tipo o fragmento de arroz que exceder os limites máximos de tolerância estabelecidos para o Tipo Único das categorias quebrado e quirera do Anexo VIII desta Instrução Normativa, podendo também ser rebeneficiado, desdobrado ou recomposto para efeito de enquadramento em Tipo.
O arroz é uma excelente fonte energética, devido à alta concentração de carboidratos na forma de amido, e possui proteínas (5 a 13%) e baixo teor de lipídios. Contém, principalmente, vitaminas do complexo B e E, com concentrações insignificantes das A, D e C.
As características determinantes da classificação (tipificação) de grão em arroz refletem-se diretamente no valor de mercado e na aceitação do produto pelo consumidor.
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Com relação ao teor de amilose (TA), os grãos podem ser classificados em: ceroso (0% - 4%); muito baixo (5% - 12%); baixo (12% - 20%); intermediário (20% - 25%); alto (25% – 33%).
As características determinantes da qualidade de grão em arroz refletem-se diretamente no valor do produto no mercado. No entanto, o conceito de qualidade é concebido e visto de maneira diferenciada, dependendo da finalidade do consumo, do grupo étnico envolvido, do tipo de processamento pós-colheita, entre outros.
Principais características
- Altura média: 0,70 a 0,80 m - Medianamente resistente ao acamamento. - Folhas semi-eretas e pilosas - Florescimento médio: 70 dias, a partir da emergência das plantas. - Ciclo: 115 dias da emergência à completa maturação das sementes. - Exige bom controle da irrigação.
Feijão é um nome comum para uma grande variedade de sementes de plantas de alguns gêneros da família Fabaceae. Proporciona nutrientes essenciais como proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras.
O arroz tal como os outros cereais, é constituído por água, proteínas, lípidos e, sobretudo por amido, que é um hidrato de carbono. O amido encontra-se sob a forma de grânulos, uma estrutura bastante compacta e resistente, constituída por cadeias de um açucar – chamado glucose.
O arroz tipo 3 tem qualidade inferior, com até 25% dos grãos com defeitos e quebrado. É um arroz mais barato, porém de menor qualidade. Para o arroz tipo 1 e 2, cada 1 xícara (chá) do grão pede 2 xícaras (chá) de água fervente. No caso do parboilizado é necessário meia xícara (chá) a mais de água.
O arroz integral é o grão intacto com camadas de farelo. Já o arroz parboilizado é descascado e polido, mas passa por um processo de parboilização que é realizado na água. Esse processo faz com que os nutrientes dos farelos penetrem no centro do grão, permanecendo ali.
Quantos tipos de arroz existem? Existem diferentes tipos de arroz que podem ser divididos em três grupos: grão longo, médio ou curto. Há ainda os integrais, que ganham cada vez mais espaço nas refeições.
I - Grupo I: feijão comum, quando proveniente da espécie Phaseolus vulgaris L; II - Grupo II: feijão-caupi (feijão-de-corda ou feijão-macassar), quando proveniente da espécie Vigna unguiculata (L) Walp.
Rico em proteínas, fibras e aminoácidos, é também o que apresenta a menor quantidade de gordura. Bom aliado para dietas restritivas.
No mundo, há mais de 40 mil variedades de feijão, mas apenas pequena parte é comestível. O feijão é um alimento muito importante para a alimentação sadia, altamente proteica, onde, mais de 300 milhões de pessoas do mundo o tem como um dos principais alimentos diários.
Feijão Carioca
Possui cor bege com rajas marrom (cor de café). Pode ser encontrado em diferentes formatos: alguns mais arredondados e outros mais longos, sendo cultivado em todos os estados brasileiros. Nasceu do cruzamento de duas variedades de feijão: o Opaco e o Bico de Ouro, bege e com listras marrons.
A duração do ciclo varia entre 100 e 140 dias para a maioria das cultivares cultivadas em sistema inundado, sendo que a maior parte da variação entre cultivares ocorre na fase vegetativa. As cultivares de arroz de sequeiro tem duração de ciclo entre 110 e 155 dias.
Sistemas de plantio de arroz irrigado e sequeiro
Atualmente o plantio de arroz ocorre através de dois sistemas diferentes: irrigado e sequeiro. O sistema predominante no Brasil é o arroz irrigado ou várzea, representando quase 80% das lavouras de arroz, os 20% restantes são de arroz de sequeiro.
O arroz irrigado na região subtropical do Brasil vem sendo cultivado, atualmente, em cinco sistemas de cultivo: sistema convencional (SC), cultivo mínimo (CM), plantio direto (PD), pré-germinado (PG) e transplante de mudas (TM).
O Brasil, atualmente, encontra-se entre os dez maiores importadores, absorvendo cerca de 5% do volume das exportações mundiais. O consumo médio de arroz no Brasil varia de 74 a 76 kg habitante-1 ano-2, tomando-se por base o grão em casca.
É um dos alimentos com melhor balanceamento nutricional, fornecendo 20% da energia e 15% da proteína per capita necessária ao homem, e é uma cultura que apresenta ampla adaptabilidade a diferentes condições de solo e clima. É a espécie que apresenta maior potencial para o combate à fome no mundo.
É um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. É considerado o cultivo alimentar de maior importância em muitos países em desenvolvimento, principalmente na Ásia e Oceania, onde vivem 70% da população total dos países em desenvolvimento e cerca de dois terços da população subnutrida mundial.
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