Enquanto no Brasil temos a picanha como corte típico, os EUA têm o T-bone. O corte reúne parte do contrafilé e do filé mignon, separados por um osso no formato da letra "T".
Para manter a suculência, a dica é selar a carne e depois levá-la ao forno. Os condimentos típicos do Brasil também podem ser usados sem medo de errar.
A técnica americana envolve cozinhar cortes de carne, hambúrgueres e salsichas por até 14 horas, a depender do tipo de carne. Esse tempo é necessário, pois as churrasqueiras americanas são bem diferentes das brasileiras.
Os cortes primários são: loin (região do lombo), brisket (peito), chuck (pescoço, acém e paleta), shank (perna/músculo), round (região traseira), short plate (região próxima à ponta de agulha e fralda), flank (fralda) e rib (costelas)². ... O shank fica próximo ao brisket, acima das patas dianteiras do animal.
Uma grande dificuldade para nós brasileiros na hora de escolher um prato nos Estados Unidos está relacionada aos cortes de carne utilizados por lá, quem entende um pouco mais de carne sabe que os nossos cortes são bastante diferentes dos cortes americanos.
CORTE AMERICANO – É o quarto do boi cortado na transversal, no formato de um garnde bife com um ossinho no centro, tipo de desenho animado. Ali estão a maminha, o coxão mole e a alcatra. Deve ser assado na grelha com fogo bem forte.
Para ter uma noção básica, os temperos que mais combinam com uma boa carne grelhada são coentro, cominho, louro, pimenta-calabresa e páprica. Alguns outros, como limão, alecrim e tomilho, também podem ser utilizados, apesar de muita gente acreditar que eles não combinam com carne vermelha.
Esse churrasco geralmente é feito com hambúrgueres, salsichas e linguiças do tipo frankfurt, que são temperadas, defumadas e pré-cozidas. O termo barbecue, que se popularizou no mundo para indicar o churrasco norte-americano, na verdade é apenas uma tipologia.
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