Serrano, Presunto Ibérico, Pata Negra, Prosciutto, Presunto de Parma são alguns dos mais populares. Advindo da pata do porco, esta carne apresenta variações de cor, sabor e preço que tem relação direta com o método de produção utilizado na fabricação.
O delicioso presunto é feito só com o pernil, uma parte nobre e pouco gordurosa do porco. O apresuntado tem mais gordura e até 2% de amido para dar volume — daí ser mais barato. A mortadela é outro departamento.
O Presunto Cru é fabricado a frio (sem cozimento), sendo salgado e “curado” sob temperaturas baixas e controladas, por um período que vai de 10 a 30 meses. O legítimo Prosciutto di Parma é produzido com os mesmos métodos artesanais de há mais de 2.000 anos e não recebe conservantes nem aditivos químicos.
Com diferenças no sabor, na origem e na fabricação, as variedades desse frio oferecem diversas possibilidades na cozinha. O presunto de Parma (ou presunto Parma), por exemplo, é uma variação italiana com sabor delicado que costuma ser usado em receitas com presunto mais sofisticadas, como risotos e massas requintadas.
Presunto cru: um dos processos mais demorados para ser feito
Esse é um dos presuntos que mais demora a ser preparado, podendo chegar a até 11 meses de desidratação. Ele ainda é produzido sem cozimento e por isso possuir uma coloração bem vermelha, além de ser bem macio e com sabor bem forte.
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Além disso, o presunto cru também é rico em proteínas de boa qualidade, possui baixo teor calórico e atua como um suplemento de proteínas. Contudo, deve ser consumido com moderação devido a quantidade elevada de sódio.
Como são feitos? Vamos falar sobre o presunto cozido, aquele mais comum que não é maturado por muito tempo e por isso não é tão caro. Após a limpeza da carne do pernil, retirando o excesso de gordura, o mesmo é curado em uma solução com sal, açúcares, condimentos e aditivos (nitratos e nitritos).
✅ O PRESUNTO de PARMA é de longe a escolha mais saudável! São usadas técnicas antigas de produção que até hoje são conservadas e possuem grande importância. Pela necessidade de se conservar as carnes na antiguidade, tendo em vista que não existiam refrigeradores.
É consenso entre as nutricionistas de que o peito de peru é uma opção melhor do que presunto suíno, salame e mortadela. "É sempre importante, no entanto, comparar as marcas, que diferem bastante na quantidade de gordura e, principalmente, de sódio", recomenda a nutricionista Nathália.
O presunto espanhol mais valorizado é o jamón ibérico que come bellota. E só recebem esta classificação a paleta e o pernil feitos com suíno da raça ibérica, que tenha sido alimentado com bellotas, o fruto de azinheiras e sobreiros, árvores nativas desta região da Espanha.
O presunto de Parma (no original em italiano, prosciutto di Parma) é um dos presuntos mais famosos da Itália, um produto com denominação de origem protegida (DOP), feito com pernas de porcos criados nas regiões central e norte da Itália, com uma alimentação especial: cevada, milho, fruta e o soro e restos de coalho do ...
Por causa dos cuidados específicos com a produção dos presuntos, eles acabam sendo produzidos em menor escala e ganham valor agregado muito alto, podendo o presunto pata negra chegar a custar quase R$ 300 o kg em alguns locais da capital paulista.
O presunto de parma - no original em italiano, Prosciutto di Parma -, é feito das raças de porco Large White, Landrace e Duroc, que são criados em fazendas autorizadas, localizadas em dez regiões do centro e norte da Itália (incluindo a cidade de Parma).
Saiba Mais de Marcas de PresuntoPresunto Sadia. A qualidade e o sabor indiscutível que só o presunto Sadia tem, elaborados com carne de pernil suína selecionadas. ... Presunto Perdigão. O verdadeiro sabor do presunto com menos gordura e mais proteína. ... Presunto Frimesa. ... Presunto Seara. ... Presunto Sulita. ... Presunto Pamplona.
Presunto é fabricado com carne de porco. A mortadela é feita com carne de vários animais.
“O alto teor de sal da carne processada pode provocar danos ao revestimento do estômago, levando à inflamação, à atrofia e à colonização pela bactéria Helicobacter pylori, em um mecanismo que aumenta a propensão ao câncer de estômago”, exemplifica Bruna.
“Durante muito tempo as pessoas consumiram o peito de peru em suas dietas achando que ele não traria problemas ao organismo, o que na verdade é um erro”, aponta Indiomara. Ele de fato tem menos gordura do que outros embutidos, 0,22g por porção de 40 gramas contra 2,5g no apresuntado.
Ao contrário do que se pensa, o presunto é tão saudável quanto o peito de peru para uma refeição equilibrada. Ambos têm gordura saturada e praticamente a mesma quantidade de calorias, e só precisam ser consumidos moderadamente.
A vantagem do presunto sem a capa de gordura é que ele tem menos calorias e menos sódio - apesar de as quantidades ainda ficarem altas. Além disso, a quantidade de gordura é quase zero.
Conheça alguns dos Alimentos mais Saudáveis para o FrioMorango. Por seu baixo teor de calorias, é muito boa para ser incluída como sobremesa ou lanche em dietas de emagrecimento. ... Laranja Lima. ... Pera. ... Berinjela. ... Batata-doce. ... Palmito. ... Inhame.
Além das versões tradicionais, no caso do presunto há o tipo magro (sem capa de gordura) e no do peito de peru o light. Isso porque, eles costumam conter menos gordura na sua composição, favorecendo a saúde do coração e pesando menos na balança.
Peito de Peru X Presunto
Se você comparar as informações nutricionais, você vai ver que o peito de peru, ao contrário do que muitos pensam, não é menos calórico que o presunto – ao contrário, tem quase o dobro de calorias – além de conter mais gordura.
As etapas do processamento de presunto cozido são: seleção da matéria-prima, moagem, mistura, cura, embutimento, cozimento, resfriamento e acondicionamento.
Feito inteiramente do pernil suíno, corte nobre da carne, apresenta pouquíssima gordura. Uma ótima opção para compor uma alimentação leve e balanceada.
Presunto vs Apresuntado
Na produção é feita uma injeção de salmoura (água e sal), e o presunto é massageado e embrulhado em embalagem plástica para ser cozido. Para a produção do apresuntado, pode ser usado diferentes cortes da carne suína e em menor quantidade.
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