O endosperma é de longe a maior parte do grão. Contém carboidratos ricos em amido, proteínas e pequenas quantidades de vitaminas e minerais. A farinha de trigo integral é constituída dos 3 componentes do grão, enquanto a farinha refinada é constituída apenas do endosperma.
O grão de trigo chega aos moinhos com algumas impurezas, como palha, galhos, folhas e sementes de outros grãos e passa por sofisticados processos de purificação tanto no momento da recepção quanto no processo de moagem.
Realizada a limpeza, o trigo passa por um processo chamado acondicionamento que consiste em umidificar, usam-se equipamentos como adicionador automático de água e molhador intensivo o grão e mantê-lo por um período de descanso (silos) para então ser encaminhado para a moagem propriamente dita.
No endosperma está o amido, que constituirá a farinha. A casca (rica em fibras, minerais e vitaminas) constitui o subproduto da moagem denominado farelo; e o gérmen (rico em proteínas e lipídios), apesar de ser a parte do trigo com maior valor nutricional, é geralmente destinado para ração animal.
Classes: o trigo será classificado em 05(cinco) classes: Trigo Brando, Trigo Pão, Trigo Melhorador, Trigo para outros usos e Trigo Durum, definidas em função das determinações analíticas de Alveografia (Força de Glúten) e Número de Queda (Falling Number), conforme a Tabela I deste Regulamento.
O objetivo principal da moagem do grão do trigo é a obtenção da farinha. Na moagem, o endosperma é separado da casca e do gérmen.
O condicionamento do trigo antes da moagem é uma etapa crucial para obter bons resultados de extração de farinhas e também farinhas com características adequadas à legislação pertinente, principalmente relacionada à cor e teores de cinzas, valores estes que estão diretamente relacionados com a quantidade de fragmentos ...
1 xícara de grão de trigo irá produzir um pouco mais do que 1 ½ xícara de farinha. Para grãos e nozes etc., será produzido 1,5 x a quantidade original. Moa tudo. Se você está usando um moinho, vire a manivela até que todo o grão tenha passado por ele.
A integral é obtida por meio do grão inteiro, já especial é moída mais vezes até ficar bem fina. A farinha de trigo comum também é moída, mas em menor quantidade da especial e por isso sua qualidade é um pouco inferior. Se você quer montar uma fábrica de farinha de trigo você pode trabalhar com essas três linhas ou focar somente em uma.
A farinha de trigo comum também é moída, mas em menor quantidade da especial e por isso sua qualidade é um pouco inferior. Se você quer montar uma fábrica de farinha de trigo você pode trabalhar com essas três linhas ou focar somente em uma. A sacada mesmo para decidir isso é avaliar o mercado da sua região em relação a isso.
A farinha de trigo possui as proteínas gliagina e glutelina, que são insolúveis, e juntas formam uma cadeia fibrosa e elástica que é chamada de glúten. É por isso que o glúten é chamado de a proteína da farinha de trigo. Essa farinha é a única, pois o trigo é o único cereal que possui essas duas proteínas.
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