Seriam elas capa de filé, coxão duro, chuleta, paleta, fraldinha, costela, músculo dianteiro e acém. As carnes de segunda, tidas como carnes menos nobres e menos suculentas, entretanto, podem render pratos surpreendentes.
São cinco os principais cortes do dianteiro do boi chamados "carnes de segunda": o acém, o pescoço, a paleta, a costela dianteira e o peito. Bolinha explica que muitos já entraram no cardápio de grandes churrasqueiros e no gosto dos consumidores.
Qual o melhor uso para o tipo de segunda?Acém. É a principal tipo para ser moída por ser pouco macia. ... Fraldinha. Tem bastante fibras longas e pode ser usada para assar na churrasqueira ou forno. ... Capa de filé. É bem saboroso e indicado para carne de panela.Coxão duro. ... Chuleta.Músculo dianteiro.Costela.Paleta.
Agora, quando o assunto é brasa, as carnes de segunda aparecem mais timidamente na grelha. As mais macias, como o filé, contrafilé, alcatra, fraldinha e, claro, picanha, são as preferidas.
As chamadas "carnes de terceira" são classificadas dessa forma devido a característica de acumular mais nervos e gorduras em quantidades indesejáveis, alguns exemplos são: músculo, pescoço e ponta de agulha.
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Carne de terceira
As chamadas carnes de terceira possuem uma camada extra do tecido conjuntivo do boi, tem gordura em uma quantidade maior e os nervos encontram-se mais presentes. Essas carnes não costumam ser utilizadas em receitas, mas algumas partes como o pescoço, podem ser usadas para fazer feijoada.
Ponta de agulha
Localizada nas últimas costelas do boi. É considerada carne de terceira. Pode ser consumida inteira, em pedaços ou moída. É outro corte que demanda muito tempo de cozimento.
Qual Carne Boa Para Bife Escolher?Contrafilé Esse corte é inconfundível, afinal possui como característica uma borda fina de gordura e também alguns sinais de marmorização. ... Alcatra. É um tipo de carne magra e suculenta. ... Patinho. ... Coxão mole. ... Filé mignon. ... Picanha.
As carnes de segunda são: músculo dianteiro, coxão duro, chuleta, capa de filé, costela, paleta, fraldinha e acém.
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