O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes.
No glicogênio temos também uma ligação alfa 1-> 6. ... O amido e o glicogenio são formas de armazenamento dessa glicose para uso futuro, a diferenca entre o amido e o glicogenio é que o glicogenio é mais ramificado e esta presente em animais e fungos, enquanto o amido é menos ramificado e esta presente nas plantas.
O amido, é um polissacarídeo produzido em grande quantidade nos vegetais, e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina. ... O resultado final da complexão do amido com o iodo é a formação de um complexo de cor azul intensa .
Carboidrato
Biopolímero
Glicogénio/Classificação
As fontes mais comuns de amido alimentício são o milho, a batata, o trigo, a mandioca e o arroz. O mercado conhece três tipos de amidos: o resistente, o modificado e o pré-gelificado.
Assim, grande parte da energia requerida pelo organismo humano é suprida pelo amido presente nos grãos de cereais e tubérculos, como o milho e a mandioca, respectivamente. O amido apresenta-se na forma de grânulos contendo dois polissacarídeos: amilose e amilopectina.
A celulose constitui cadeias longas, retas e não ramificadas, formando ligações H com as cadeias adjacentes e são insolúveis em água. O amido é enrolado e não ramificado (amilose) ou longo, ramificado (amilopectina), enquanto as cadeias de glicogênio são cadeias curtas e altamente ramificadas.
Ligação química . A celulose tem ligação beta 1, 4 entre as unidades de glicose, enquanto o amido tem alfa 1, 4 ligações . Formas .
O amido é enrolado e não ramificado (amilose) ou longo, ramificado (amilopectina), enquanto as cadeias de glicogênio são cadeias curtas e altamente ramificadas. A amilose é solúvel em água e a amilopectina é insolúvel em água, mas o glicogênio é solúvel em pequena extensão, pois são altamente ramificados.
A glicose e o amido presentes nos alimentos O amido é um polissacarídeo utilizado pelos vegetais como reserva energética. Podemos encontrá-lo em raízes, tubérculos e sementes. Sua síntese é consequência do excesso de glicose da fotossíntese.
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