Alguns dos conservantes mais utilizados nos produtos alimentícios incluem o ácido sórbico e seus derivados, o ácido benzóico e seus sais, o ácido propiônico e seus sais, o dióxido de enxofre e seus derivados, os nitritos e nitratos, o ácido acético e acetatos, o ácido p-hidroxibenzóico e seus ésteres (parabenos), o ...
Principais usos de Aditivos Químicos
| CONSERVANTE | NÚMERO DO INS | ALIMENTOS UTILIZADOS |
|---|---|---|
| Nitrato de Sódio | INS 251 | Bacon, Presunto, Queijos(não cheddar) |
| Nitrato de Potássio | INS 249 | Bacon, Presunto |
| Sorbato de Potássio | INS 202 | Molhos Cremosos, Condimentos e Pastas Alimentícias |
Os conservadores mais utilizados para alimentos são os propionatos, ácido sórbico e seus sais, ácido benzoico e seus sais, ésteres do ácido p-hidroxibenzoico; nitritos e nitratos, dióxido de enxofre e seus derivados, ácido bórico e tetraborato de sódio e ácido deidroacético.
Eles são divididos em três tipos principais, como mostrado abaixo. Antimicrobianos: atuam inibindo ou matando micro-organismos que possam alterar a qualidade do produto. Antioxidantes: impedem que o produto oxide, ou seja, que reaja com o oxigênio.
Quais são os principais conservantes?
Conservadores são substâncias que impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microrganismos ou enzimas. ... Portanto, os preservativos ou conservadores são usados isoladamente ou de modo a complementarem outras técnicas.
Como você pôde conferir neste artigo sobre os principais conservantes para alimentos, essas substâncias são necessárias na indústria de alimentos para que as pessoas possam consumir os produtos sem correr riscos de saúde. Contudo, é importante ter atenção e, sempre que possível, dar preferência para alimentos orgânicos e naturais.
A escolha adequada do conservante é baseada em alguns critérios, como o tipo de micro-organismo que pode afetar o produto, a alteração nas características do alimento que pode provocar, como o paladar, além do custo e eficácia.
Estão entre os principais conservantes utilizados na indústria alimentícia, também, por ainda ajudarem a acentuar o sabor de alguns produtos, como iogurtes e outros alimentos fermentados. 6. Glutamato monossódico
O site da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) conta com a lista de todos os conservantes permitidos, com seu referido código numérico. Os antioxidantes BHA e BHT são proibidos em alguns países, por estarem relacionados ao desenvolvimento de câncer.
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