Dentre os critérios adotados por vários países, recomenda-se para o processo de fritura temperatura até 180°C [26]. Ainda que o aumento da temperatura diminua a capacidade de absorção de oxigênio pela gordura, a maior velocidade das reações oxidativas favorece a entrada contínua de ar.
Fritura é uma técnica culinária em que se mergulham alimentos crus em óleo em alta temperatura. O óleo vegetal depois da ebulição altera as características dos alimentos que são nele mergulhados, e altera as próprias características também.
Durante o processo de fritura, na presença da água, do ar e da temperatura elevada ocorre a quebra da gordura e a formação de compostos voláteis (como cetonas, aldeídos, alcoóis etc) e ácidos graxos.
História. Pesquisadores acreditam que a fritura, uso de óleos diversos para cozinhar alimentos, existisse desde a descoberta do fogo, há cerca de 800 mil anos. Há diversos indícios e mesmo registros remotos de seu uso ao longo da história. ... Vem dessa época o verbo latino friggere (fritar).
Assim, os mais indicados para fritura são os óleos de soja, palma e girassol (ponto de fumaça entre 2ºC), seguidos do óleo de canola (2ºC), de milho (2ºC) e azeite de oliva (1ºC), veja que o azeite possui temperatura muito próxima ao indicado, portanto não é o mais propício para ser ...
Efeitos da fritura Os principais fatores para absor- ção de óleos são o tempo de duração do aquecimento, a quantidade de superfície exposta à gordura, a com- posição do alimento e sua forma de apresentação (PHILIPPI, 2014; OR- NELLAS, 2015).
Sabe-se que a fritura é um processo complexo e oferece riscos à saúde humana. Um dos objetivos desta revisão foi apresentar as principais alterações físicas (escurecimento, viscosidade e formação de espuma) e químicas (hidrólise e auto-oxidação) que ocorrem nos óleos e/ou gorduras durante o processo de fritura.
Mesmo que se utilize óleo de boa qualidade para fritar os alimentos ele pode ser prejudicial à saúde. O processo de fritura faz alterações químicas no óleo, que o transforma em gordura saturada, causadora de diversas doenças.
Além disso, a fritura faz mal porque aumenta a quantidade de calorias dos alimentos e pode conter substâncias tóxicas. Veja detalhadamente como esses pontos podem comprometer a saúde:
Em termos de segurança, a fritadeira tem uma vantagem por não trabalhar com pressão e, assim, diminuir riscos para usuários. Por outro lado, o problema é o consumo elétrico alto, que pode ser um problema na conta de luz. O mais importante, claro, é que a ausência de óleo faz o produto ser muito mais saudável do que o frito em uma frigideira comum.
Como você percebeu, talvez o termo frito não seja adequado ao preparo desses alimentos. Os alimentos são cozidos ao extremo, por isso ficam sequinhos e crocantes. Por isso, alguns não acham adequado chamar essas panelas de fritadeiras sem óleo; preferem dizer que elas são “assadeiras com ar”.
Fritadeira elétrica ou Air Fryer. Não importa como você conhece esse produto: se você ainda não tem um, você provavelmente quer comprar --não à toa, está sempre entre os itens mais vendidos de varejistas. Quem ama mal acredita como a humanidade viveu anos sem isso.
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