O consumidor também deve ficar atento às condições do bacalhau, um dos itens preferidos nesta época. Se o produto estiver pegajoso, apresentar fendas profundas e manchas de sangue, é melhor deixá-lo no expositor. O pescado deve estar com os olhos brilhantes e salientes, as escamas e a carne firmes.
Veja o que você deve analisar antes de escolher seu peixe:confira se o bacalhau tem a pele clara e uniforme. ... certifique-se de que as bordas do pescado são claras. ... verifique se o rabo do bacalhau é reto ou apenas ligeiramente curvado para dentro;observe ainda se há uma espécie de pó branco ou cinza na pele do peixe.
4) Não compre o bacalhau se ele estiver vermelho ou com um pó fino branco, cinza ou amarelo: isso pode ser um indício de que o produto foi mal processado e conservado. 5) Fuja do bacalhau com as seguintes características: manchas de sangue, coágulos, marcas profundas ou aspecto pegajoso.
Evite levar o rabo que tem muita espinha. E preste atenção na cor da carne, que pode indicar a presença de bactérias (se tiver um pigmento rosa, o bacalhau já está deteriorado). Outro jeito de descobrir se o bacalhau está estragado é pelo cheiro: quando está muito forte, pode indicar ação de bactérias.
Gadus Morhua
Devido à qualidade, ele é considerado o bacalhau mais nobre de todos. O Gadus Morhua é encontrado nos mares do oceano Atlântico Norte. Depois de passar pela secura, ele fica com uma cor palha e a pele bem macia, fazendo com que sua carne se solte com facilidade.
27 curiosidades que você vai gostar
- A forma do peixe: o legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos. - O rabo do peixe: deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e de cor uniforme. Se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo. - Cor do peixe: o bacalhau de verdade é cor palha.
Gadus morhua: chamado também de legítimo bacalhau, esse é considerado o tipo mais nobre de bacalhau, pescado em águas do Atlântico Norte. Sua coloração é mais amarelada quando seco e, após o preparo, torna-se mais claro. Seu sabor é bastante característico e suas lascas são tenras e saborosas.
O Bacalhau salgado e seco deve ser guardado dentro da geladeira, e o local ideal é a gaveta de legumes e jamais dentro do freezer ou à temperatura ambiente; o bacalhau salgado e seco pode ficar na geladeira por até 3 meses.
O bacalhau curado corretamente deve permanecer branco ou marfim na cor, mesmo após o armazenamento a longo prazo. Se o bacalhau desenvolveu um matiz amarelo ou vermelho, tornou-se oxidado ou foi afetado por microrganismos.
O que deve ser observado por comerciantes e consumidores
Na coloração – Manchas rosadas ou vermelhas ou pontuações de tonalidade marrom, indicativo de contaminação por bactérias e/ou fungos e de excesso de umidade.
Em supermercados, os preços são similares. No Condor, encontra-se o Gadus morhua por R$ 65,90 o quilo. Já no Angeloni, o bacalhau norueguês desfiado custa R$ 74,97 o quilo. Já o quilo do importado sem pele sai R$ 89,97 e R$ 109,97 o lombo de bacalhau da marca do mercado.
A variação é de aproximadamente 43,24%. Já o lombo de bacalhau saithe, pesando um quilo, foi encontrado com preços que variam entre R$ 72,25, em um mercado situado no Jardim Oceania; e R$ 119,19, no Aeroclube. A diferença chega a R$ 46,94, com variação entorno de 64,96%.
Qual a diferença entre o lombo e a posta de bacalhau? O lombo é a parte central, mais grossa e mais nobre do peixe. Todo o resto é chamado de postas.
“O bacalhau salgado é bem superior ao congelado, fora o rendimento das postas. O salgado será hidratado e aumentará de tamanho, enquanto o processo de descongelamento terá uma perda de peso de 25% a 30%”, analisa Jaime Luís, que ressalta que o sabor do salgado será muito melhor.
Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua- Considerado o mais nobre bacalhau, esse tipo é pescado no Atlântico Norte e apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em camadas claras e tenras.
Imperial- É a melhor classificação. Significa que o bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Porto Imperial é exemplo do melhor dos melhores.
COMO SABER SE O BACALHAU ESTÁ DESSALGADO? Para isso, você pode experimentar uma lasca da parte mais grossa para ver se está dessalgado. NÃO DESSALGUE DEMAIS: Cuidado, para não dessalgar demais, é mais fácil continuar retirando o sal (aumentando o tempo de molho) do que dar vida a um peixe sem gosto.
Se tiver um belo lombo de bacalhau, pode estar congelado durante cerca de seis meses. Se for um peixe mais gordo, como filetes de salmão, só pode ser congelado durante dois meses.
É recomendado mergulhar o bacalhau em água fria, com pedras de gelo, dentro da geladeira e usar duas partes de água para cada parte de bacalhau, trocando a cada duas horas e mantendo o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado. Ao comprar o bacalhau na bandeja, retire o filme plástico.
Observe também os prazos de validade. Para o bacalhau, o prazo é maior quanto mais curado (salgado e seco) for o peixe (se foi correta- mente armazenado, pode chegar a 12 meses).
Coloque em vasilhame bem limpo, seco e com tampa. O bacalhau salgado e seco deve ser mantido em refrigerador (nunca manter em temperatura ambiente, em armários, prateleiras, etc.). O bacalhau dessalgado deve ser armazenado no freezer por até 8 meses (observar a data de validade).
Bacalhau: saiba quais são os principais tiposBacalhau do Portz (Cod Gadus Morhua): tem carne branca, macia e saborosa. ... Gadus macrocephallus: tem a carne mais firme e difícil de se desfazer em lascas. ... Ling: macio e saboroso, também fica bom em assados ou em lascas.Saithe: é um primo mais barato do Cod.
Para intensificar o gosto do bacalhau, tempere-o com azeite e ervas ou imerso em leite e deixe descansar por pelo menos duas horas. Compre complementos, como azeite de oliva, batatas e azeitonas de qualidade, pois eles também influenciam no sabor do bacalhau.
Lombo: "É a parte mais nobre do peixe. Composto de partes altas e nenhuma espinha.
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