A MELHOR CARNE PARA DEFUMAR Refeições clássicas de churrasco, como peito de carne bovina, ombro de porco e costeletas, são ótimas porque o cozimento lento e de baixa temperatura torna a carne mais suave.
Há outras variedades e possibilidades de escolha, mas destacamos alguns cortes para defumação artesanal:Costelas, bifes bovinos e peitos.Presunto, ripas de porco e costeletas.Coxas de frango e peru.Truta, tilápia, salmão e lagosta.
A lenha de videiro, carvalho, nogueira, são exemplos ótimos de madeira validados por especialistas da defumação, capazes de proporcionar um aroma defumado de alta qualidade. Cada tipo irá gerar um sabor determinado, que vai desde os suaves até os mais marcantes.
Como defumar a casa
O ritual mais tradicional da defumação utiliza um incensório, que pode ser adquirido em lojas especializadas em produtos místicos e religiosos. Dentro são colocadas brasas e sobre elas são jogadas as ervas para queimar diretamente, liberando uma energia mais "pura".
A temperatura de defumação varia de 60ºC a 85ºC, o que exige o controle da temperatura e da umidade relativa. Este tipo de defumação é recomendado para embutidos crus frescos, que secaram previamente alguns dias até alcançar um tom levemente avermelhado.
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O tempo de defumação vai depender do tipo de defumador e do produto a ser defumado. Por exemplo, o filé de peixe demora 3 horas, o bacon demora 4 horas, já o copa demora 10 horas. O tempo pode variar conforme a espessura ou diâmetro do produto.
Nos casos de carnes bovinas, o tempo total sobe para 8 a 12 horas, sendo que o tempo da defumação também é a metade. Passadas 4 a 6 horas defumando, repete-se o processo do papel alumínio.
O horário para a defumação é ao nascer ou ao por do Sol. Em qualquer fase lunar pode ser feita a defumação. O melhor dia da semana é às segundas-feiras, podendo ser realizada em qualquer outro dia.
São formadas pelas seguintes plantas: arruda, guiné, alecrim, comigo-ninguém-pode, espada de São Jorge, majericão e pimenteira. Um vaso com as sete ervas pode ser colocado em qualquer ambiente que se deseja proteção e limpeza energética.
Muitos não conhecem, mas também existe uma maneira de realizar a defumação com pó de café. Essa defumação contribui para afastar energias negativas que nos sondam, limpa o ambiente e também atrai benefícios para pessoas que estão doentes em recuperação.
A pessoa interessada em trabalhar com a produção de defumados deve escolher madeira seca, dura, de alta densidade, descascada e não resinosa. Como exemplo de madeira boa para defumação, pode-se citar o eucalipto, o ipê, o pau-ferro, a jabuticabeira, a goiabeira, o jacarandá, a aroeira e o paraju, dentre outras.
Confira os 5 passos de como preparar a carne suína para defumação:Escolha o defumador ideal. ... Selecione o tipo de serragem de madeira para defumar. ... Selecione o corte de carne. ... Remova o excesso de gordura. ... Defina o tempero que será utilizado.
Defumação indireta na brasa
Acenda o carvão, aguarde que seja formado o braseiro, coloque toda a brasa dentro de um recipiente de metal, que pode ser uma lata com as laterais furadas(para entrar oxigênio). Acrescente as lascas de madeira umedecida sobre a brasa, coloque a lata na lateral da churrasqueira.
A carne defumada tem uma vantagem expressiva em relação à versão fresca: durabilidade. A conservação também não é tão exigente e seu prazo de validade longo evita o desperdício ou o consumo em excesso. Além disso, a carne defumada tem um sabor característico que não pode ser adquirido com outros métodos de preparo.
A alta gastronomia faz uso das carnes defumadas em pratos elaborados ou em entradas de restaurantes de renome. Como acompanhamento, caem muito bem consumidas com queijos curados, adicionadas aos pedaços em guarnições com arroz e feijão.
Sálvia. A sálvia é uma planta que atrai boa sorte e purifica o ambiente, eliminando toxinas e energias negativas. É também conhecida por seus poderes curativos espirituais.
O banho de sal grosso é um dos mais famosos quando se trata em afastar o mau-olhado, a inveja e as energias negativas. O sal grosso serve para fazer um banho do descarrego, ou seja, para limpar o seu corpo de cima abaixo de todos os males que possa ter.
Para fazer a defumação, coloque a erva em um pratinho ou em uma cumbuca de ferro ou barro. Acenda, espere a brasa apagar e assopre a fumaça pelos cômodos.
Como fazer:Junte as ervas escolhidas como se fosse um arranjo de flores. ... Deixe-as em um ambiente quente e seco até que tenham desidratado o suficiente para queimar. ... Quando estiver pronto, acenda uma das extremidades com um fósforo ou isqueiro como se fosse um incenso.
A defumação com canela é benéfica para pessoas ou ambientes bloqueados, impregnados com energias pesadas. Antes de tudo, tome um banho, e em seguida acenda a canela e passe pelo corpo para limpar os miasmas ou passe pela casa e ambientes.
O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescados e embutidos.
A defumação foi adotada historicamente como método de conservação de alimentos, pois o aprisionamento da fumaça na peça causa desidratação e redução do pH, evitando o desenvolvimento de microrganismos e o consequente apodrecimento.
Deve-se evitar de deixar ar dentro das tripas; Amarre as extremidades com um barbante para lacrar os salames. Deixe descansar em um lugar fresco e escuro por 24 hs; Após, deve ser defumado por no mínimo 12 hs em temperatura aproximada de 30º a 35º.
O ideal é usar a lenha de goiabeira, que dá o sabor especial da carne. O pernil fica no defumador de 24 a 30 horas até ficar pronto para o consumo.