DEPARTAMENTALIZAÇÃO FUNCIONAL OU POR FUNÇÕES Já como desvantagens podem ser citadas a falta de sinergia entre os diferentes departamentos e uma visão limitada do ambiente organizacional como um todo, com cada departamento estando focado apenas nos seus próprios objetivos e problemas.
Para se realizar a Departamentalização, é preciso fazer uma análise cuidadosa das tarefas. Rebouças recomenda a utilização dos princípios de diferenciação e de integração das tarefas.
O objetivo de uma Unidade de Alimetação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva).
Tipos de Departamentalização
É o agrupamento de atividades que se centralizam nos processos de produção ou equipamento. É encontrada com mais freqüência em produção. As atividades de uma fábrica podem ser grupadas em perfuração, esmerilamento, soldagem, montagem e acabamento, cada qual em seu departamento.
A departamentalização por funções da empresa tem como vantagens a especialização de tarefas, visando um uso de recursos especializados mais concentrados, levando a uma satisfação dos funcionários maior.
Faz com que a empresa tenha todos os recursos, pessoas, habilidades, unidades e itens necessários focados apenas em seus clientes, consumidores e usuários; Todos os produtos e os serviços oferecidos pela empresa recebem adaptação necessária para oferecer o máximo de qualidade, conforto e segurança para seus clientes.
Fazer o gerenciamento de uma UAN pode até parecer uma tarefa fácil à primeira vista. Mas essa visão muda com a compreensão do detalhamento e da especificidade dos processos que ocorrem dentro de uma cozinha. Um estoque não é só um lugar para armazenar os alimentos. Tem que ter comunicação direta com a cozinha, para atender às demandas.
Como já falei, cada tipo de departamentalização possui características diferentes, pontos positivos e negativos para cada situação. Não existe um modelo mais correto que vá funcionar sempre, o mais importante é entender a realidade da sua organização.
Sendo assim, o gestor de UAN pode ser o nutricionista responsável pela UAN, um nutricionista terceirizado, como de uma consultoria e assessoria, ou, então, o técnico em nutrição que fica na unidade. Esse técnico, porém, precisa da supervisão periódica de um nutricionista habilitado. O que diz a legislação?
O gestor de uma UAN cuida de uma pequena sociedade. Temos os bairros: setor de pré-preparo, preparo, refeitório, estoque, etc. As pessoas convivendo entre si, cada um com sua função, do cozinheiro ao garçom.
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