A receita tradicional para dessalgar a carne seca orienta limpar a carne, colocar de molho em um recipiente com água fria e cobrir com plástico filme. A água deve ser trocada a cada quatro horas por um período de 12 horas. Após isso, descarte a água. ... Após isso, é possível desfiar a carne seca com os dedos ou garfos.
Apenas lave-a em água corrente para eliminar o excesso de sal. Caso você perceba que pela cura a carne acabou ficando dura e salgada demais, lave-a e depois deixe a peça inteira de molho em uma mistura de leite com água gelada, dentro da geladeira, por mais ou menos 6 horas.
Retire a pressão da panela ou deixe esfriar normalmente. Escorra a água, pique a carne em pedaços menores e coloque no liquidificador. Use a tecla Pulsar. Vá desfiando poucos pedaços de cada vez.
A carne-seca pode ser feita com qualquer tipo de carne bovina ou suína, mas o recomendado é que sejam utilizados os seguintes cortes no preparo: contrafilé, coxão mole, coxão duro e braço bovino.
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Método Rápido:
2- Método “urgente”
Método Rápido:
Para deixar a carne macia, você precisa apenas despejar um pouco de bicarbonato de sódio na peça e deixá-la descansando por aproximadamente 2 horas. Depois desse processo, lave a carne em água corrente e tempera-a como quiser.
Corte: a carne seca pode ser preparada a partir de qualquer parte do animal, mas os cortes mais usuais são coxão duro, coxão mole e braço. Algumas marcas diferenciam em cortes dianteiros e traseiros. Os cortes traseiros costumam ter menos gordura e uma carne mais macia.
A água deve ser trocada a cada quatro horas por um período de 12 horas. Após isso, descarte a água. Geralmente, a carne seca é usada nas receitas desfiada ou em cubinhos. Malu explica que para desfiá-la é preciso, após dessalgar, deixar na panela de pressão por 30 minutos. Após isso, é possível desfiar a carne seca com os dedos ou garfos.
“A carne seca é fruto da necessidade de conservação da matéria-prima em viagens de navio ou em lombo de mulas”, explica a chef. Para isso, a peça é salgada e colocada para secar até atingir níveis baixíssimos de umidade. Dessa forma, sem líquido, ela dura mais tempo sem estragar.
O utensílio mais útil para cozinhar a carne seca é a panela de pressão, que reduz o tempo de cocção em um terço. Ela vai para a panela com o dobro de água e fica cerca de 50 minutos cozinhando depois que a válvula começa a apitar.
O mais indicado é comprar a carne seca embalada a vácuo. ... Resultado: vale a pena e economiza bastante tempo. O único porém é que ela também já vem desfiada, e talvez não sirva para todas as preparações. Fique atento a certos fatores: a carne tem que estar realmente seca, sem líquido aparente. Na hora de abrir a embalagem, ...
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