Porque resfriar o mosto? Após a fervura, o mosto precisa ser resfriado o suficiente para permitir a sobrevivência das leveduras que serão inoculadas, pois elas não resistem a altas temperaturas (em média acima de 35°C).
O resfriamento a 95oC do mosto para a temperatura de início de fermentação, deve ocorrer no prazo de 40 min a 60 min. Não se consegue a temperatura de início de fermentação do mosto através da água de rede, assim temos que gelar a água de 0oC a +2oC, através de chiller ou banco de gelo.
O processo de resfriamento é feito para que o mosto seja fermentado. No processo de fermentação, a levedura é adicionada. Porém, para isso, é necessário que o líquido esteja entre 25 a 35ºC. Acima dessa temperatura, as leveduras podem morrer e não haverá fermentação.
Funcionamento:
O mosto é o nome dado para a cerveja antes de ser fermentada. O equipamento que fará a filtragem tem o fundo falso, fazendo com que o mosto circule dentro dele.
Depois do resfriamento e oxigenação, ocorre a fermentação do mosto. A fermentação pode ocorrer em tanques de variados tipos e deve ser feita em ambiente sem oxigênio. Os açúcares e carboidratos do malte, na presença de leveduras e/ou bactérias, irão produzir tanto álcool quanto dióxido de carbono.
E assim se sucede que passados mais cinco minutos, ela terá a temperatura entre os quarenta graus e o zero, ou seja, no instante dez minutos contados a partir do momento em que a água foi posta em contato com o ambiente, ela terá como temperatura a metade da metade da diferença entre sua temperatura e a do meio.
Como resfriar o mosto rapidamente em casa? Antes de responder à pergunta da Josianne, precisamos saber que o resfriamento do mosto cervejeiro começa após a fervura e marca o início da parte fria da sua produção de cerveja.
O tempo de resfriamento do mosto varia de acordo com o equipamento que você está utilizando, temperatura do local que você está produzindo e volume da sua produção. Podemos dizer um tempo aceitável de resfriamento é em torno de 30 minutos. Se você conseguir resfriar em 15 minutos isso é excelente.
O resfriamento rápido tem como vantagem o efeito chamado Cold Break, choque térmico que facilita a sedimentação das proteínas para o fundo da panela. Assim, quando transferirmos o mosto da panela para o fermentador, esse material não é transportado junto, diminuindo a turbidez da cerveja. Quer ficar sempre atualizado?
Esse método é simples e fácil de fazer, implica em colocar a sua panela com mosto quente em um recipiente com gelo e água, para resfriar o mosto através da troca de calor entre a superfície de contato da panela e a mistura de água e gelo. O custo é o mais baixo dentro as 4 opções.
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