Por que está caro? Uma das explicações para a alta de preço é a menor disponibilidade de gado para o abate, que vem acontecendo desde 2020, segundo o assessor técnico da Comissão Nacional de Bovinocultura de Corte da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA), Ricardo Nissen.
Essa escalada de preços ocorre diante de uma pressão inflacionária que assola o país e de uma crise hídrica que não dá trégua. Tudo isso encarece o preço dos produtos, passando pela produção e por todo caminho que os itens percorrem antes de chegar na prateleira por o consumidor.
Segundo o economista Edval Landulfo, como os cortes mais baratos são também os mais procurados, a tendência é que o preço deles suba com mais intensidade quando há uma queda de oferta. É o que está acontecendo agora por causa de fatores como a seca e a desvalorização do real, o que impulsiona a exportação.
O que acontece é que a carne é o produto de uma matéria-prima que é o boi gordo. E o boi gordo subiu muito de preço, principalmente a partir do final de 2019, em resposta a alta dos custos de produção.
Se ficam mais caros – o milho também vem encarecendo por causa da crise hídrica –, eles contaminam os preços das carnes, ovos e outras proteínas. O preço da carne vermelha saltou 28,36% nos últimos 12 meses, de acordo com a prévia da inflação de setembro.
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Pelo menos quatro fatores explicam porque o preço das carnes subiu tanto em 2021: o dólar alto, a seca que afetou especialmente a região Centro-Sul do país, o aumento dos preços do milho e da soja e uma menor disponibilidade de bois (neste caso, uma questão estrutural ligada à bovinocultura).
Em 2020, o consumo caiu para 29,3 quilos por habitante e, neste ano, deve ser ainda menor. O aumento no preço da carne é explicado pela alta do dólar (que encarece o milho e a soja usados na alimentação dos animais) e pelo aumento nas exportações, responsável pela redução da oferta de carnes no país.
Medidas para controlar o avanço do coronavírus, assim como a própria doença, limitaram a produção e a distribuição. Com as economias voltando a oferecer esses produtos, muitas não foram capazes de atender à crescente demanda, o que levou a um aumento de preços.
Rebanhos e abates estão em redução
Em setembro deste ano, o volume estimado era de 11,2 milhões de cabeças de gado. Ambos são fatores que impactam no abastecimento dos frigoríficos.
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