Se o óleo estiver de morno para quase frio, certamente seu pastel irá abrir e encharcar todinho. A recomendação é de que a temperatura esteja entre 180º a 200º.
Sabemos que o pastel é prejudicial à saúde pelo fato de ser frito. Esse excesso de gorduras contido no pastel contribui para o aumento da produção de radicais livres em nosso organismo, o que provoca um fenômeno conhecido como estresse oxidativo, que está associado ao envelhecimento. ...
Para descobrir o ponto certo e garantir a massa sequinha e crocante, existem alguns truques que podem ajudar, como o uso do palito de fósforo. É bem simples: basta jogar o palito no óleo esquentando e esperar até ele acender - que serve como o sinal de que você pode começar a fritar o pastel.
Porque a massa é muito fina ou grossa demais
Massas muito finas tendem a explodir com mais facilidade. Isso porque, ao entrar em contato com o óleo quente, ela pode rachar e abrir. Porém, se a massa for grossa demais, isso também pode acontecer.
Levar no forno é o método mais eficiente
Nesses casos, um truque que sempre utilizo aqui e que dá super certo é dar uma leve aquecida no pastel frito, mas no forno. Nada de levar novamente para o óleo quente, isso só vai fazer com que ele encharque.
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Fique de olho no tempo máximo de armazenamento. Se você tiver uma geladeira bem potente, a massa poderá durar de 5 a 7 dias tranquilamente, sem afetar sua textura ou sabor. Mais do que isso, a massa começará a soltar líquidos e a grudar. Isso significa que ela já está estragando.
5 dias Para quem quer congelar, a opção é embrulhar a massa pronta em um plástico filme e guardar no freezer por até 3 meses ou você pode deixar o pastel pronto (não frito) e congelar embrulhado em plástico filme ou dentro de saquinhos. Na geladeira você pode guardar a massa por até 5 dias, sem problema nenhum.
É utilizando o famoso garfo para fechar as laterais da massa. Basta colocar o recheio, dobrar no meio e apertar. Pode ficar tranquilo que não tem perigo de rasgar a massa. Ela irá grudar perfeitamente e já poderá ser frita, em seguida.
A maioria das vezes que causa o rachamento do seu salgado é a falta de liquido na hora de preparar a sua massa. Outro fator é na hora de embalar a massa que também pode vir a causar o rachamento caso não embale de forma adequada.
A Massa de Pastel Mezzani de rolo é feita para quem gosta de criar, personalizar e gosta muito de pastel. Nada melhor do que um pastel caseiro, do seu jeito, na quantidade que você quiser.
A temperatura do óleo é um fator fundamental que colabora para um pastel crocante e bem fritinho. Se o óleo estiver de morno para quase frio, certamente seu pastel irá abrir e encharcar todinho. A recomendação é de que a temperatura esteja entre 180º a 200º.
Para quem tiver termômetro, o ideal é cerca de 180°C. Com 1 litro, frita-se um pastel grande como o da feira por vez. Com mais litros, frita-se mais e controla-se a temperatura: o óleo esfria mais devagar. O óleo utilizado faz diferença no sabor: de canola ou girassol são mais suaves.
O excesso pode causar problemas nas artérias, no cérebro, e provocar doenças como diabetes e obesidade. Além disso, pesquisas mostram que o consumo excessivo da gordura saturada de origem animal provoca uma inflamação no hipotálamo, a região do cérebro que controla a fome e a saciedade.
Este estudo demonstrou que o consumo maior de carboidratos, ou açúcares, - e NÃO o maior consumo de gorduras- é que se associou a maiores taxas de mortalidade geral. Isso significa que uma dieta mais rica em gorduras pode ser mais “saudável” que uma dieta mais rica em açúcares.
- A fritura deixa o alimento consumido com uma característica inflamatória que pode estimular o acúmulo de gordura abdominal e também levar à resistência a insulina, o que desencadeia cansaço, mal-estar, dores de cabeça e falta de energia - explica Anna.
Acerte a temperatura do óleo para fritar os salgadinhos sem estourar. A temperatura do óleo é fator crucial para uma boa fritura. O óleo não pode estar muito quente, nem muito frio, a recomendação é de que a temperatura fique entre 180ºC e 200ºC. A dica para não errar é utilizar um palito de fósforo!
Outra forma de armazenar seguramente pastéis prontos é dispor cada um ou colocar distante um a um em uma bandeja de isopor. Em seguida, feche muito bem a bandeja com um plástico filme e coloque na geladeira. Quando você for para a feira, coloque-os em uma caixa de isopor para manter a refrigeração.
Utilizar um óleo de boa qualidade (ex: oleo de canola, óleo de milho,etc). Colocar 1 garrafa de óleo (900ml) em uma frigideira grande, com profundidade adequada para fritar os pastéis. Antes de fritar os pastéis deixar o óleo aquecer bem até o ponto ideal para a fritura (190Co).
Feche a massa formando uma meia lua. Pra mim facilita muito pegar duas pontas da massa, aquelas da parte mas gordinha do pastel, levantar a massa da bancada e aí fechar a massa formando a lua. Dica: se a massa secar e não fechar, passe um pouquinho de água, com o dedo mesmo, para umedecer e aí feche.
Quando os pastéis estiverem prontos, disponho todos em uma assadeira e levo para o freezer por cerca de 3 horas. Quando congelar, coloque todos em um saquinho de alimentos e pronto! Pastéis congelados duram em torno de 3 a 4 meses no freezer.
Uma vez que tiver recheado os pastéis, coloque-os em assadeiras, deixando espaço de mais ou menos um dedo entre cada um. Esse método se chama “congelamento em aberto”. Assim que dispor na assadeira, leve para o congelador até que os pastéis estejam completamente congelados.
É só caprichar no recheio, montar, fritar e aproveitar. E como essa receita rende bastante, se quiser é só congelar já recheado.
Coloque o óleo numa panela ou frigideira grande e aqueça bem. Retire o plástico dos pastéis antes de fritar e coloque apenas um ou dois para fritar ao mesmo tempo. Deixe fritar de um lado e depois vire.
Alguns dos alimentos que podem ser consumidos fora do prazo sem colocar em risco a saúde são massas secas e arroz, farinha, sal, açúcar, especiarias, água e legumes congelados, por exemplo.
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