"Porque ele dificulta a aderência do molho e vai selar o macarrão por fora. ... "Colocar esse fio de óleo só atrapalha, que acaba criando uma camada, o que impede a aderência do molho. As pessoas fazem isso para o macarrão não grudar, mas o ideal é usar uma panela grande para a massa ter mais espaço", sugere.
Pode ser que o TudoGostoso tenha acabado de destruir uma de suas certezas gastronômicas, mas a verdade é que o macarrão NÃO precisa ser cozido em água com óleo. Muito pelo contrário! Salvo na receita de macarrão ao alho e óleo, a gordura impede que os molhos se agreguem na massa.
Não adicione azeite ou óleo à água
Entretanto, ao colocar óleo na água, o macarrão ficará escorregadio e não irá absorver muito bem o molho depois. Assim, basta colocar o macarrão na água fervente e mexê-lo de vez em quando para que ele fique soltinho, bem cozido e absorva o sabor do molho depois.
Coloque sal na água: é muito importante colocar bastante sal na água assim que ela começar a ferver. Coloque pelo menos uma ou duas colheres de sopa de sal e não se preocupe, pois você não irá comer todo esse sal, já que o macarrão não o absorve. O sal impede que o macarrão fique pegajoso e grudento.
É essencial colocar bastante sal na água assim que ela começar a ferver! ... O sal é importante, pois ele tem um efeito abrasivo na superfície do macarrão, o que o impede de ficar pegajoso, grudento. E o sal também dá um sabor ao macarrão que irá ficar sem gosto se cozinhado apenas na água.
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Sal na água: na hora de preparar o macarrão, salgue bem a água- ela deve ficar com um gosto semelhante ao da água do mar. Isso vai impedir que a massa fique com aquele sabor insosso. Espere a água ferver antes de colocar o sal: o sal desacelera o processo de ebulição da água.
Escorrer e lavar o macarrão em água corrente é errado porque tira o amido. Se for servir frio ou for adicionar o molho mais tarde, então adicione um fio de azeite para evitar que a massa grude.
Lavar o macarrão com água fria após o cozimento impede que ele fique mole demais. Ao lavar o macarrão com água fria, você estará removendo todo o amido presente nele e isso pode alterar a sua textura. Agora, se você estiver preparando um prato frio, como salada de macarrão, essa prática está liberada!
Outra dica para um macarrão soltinho e gostoso é não tampar a panela, assim ele também cozinha uniformemente e não transborda. Tenha em mãos um escorredor para virar a massa imediatamente após retirar do fogo. Deixe escorrer uns 2 minutos, e não mais para que não esfrie.
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