Se a gema de ovo é amarela, provavelmente as galinhas foram criadas fechadas e com rações baratas. Se a gema é de cor laranja escuro, estamos falando de um ovo produzido por galinhas criadas livres e bem alimentadas.
Quando alimentos saudáveis fazem parte da dieta da galinha, as gemas de seus ovos, de coloração laranja, concentram todos seus nutrientes.
Uma gema laranja escura e quase vermelha pode significar que o ovo é de galinhas criadas em pasto. Como, por exemplo de galinhas caipiras. Esta gema de cor indica uma dieta bem equilibrada e saudável e um ovo com excelente valor nutricional.
O pigmentante responsável por essa definição da cor da gema são os carotenóides, encontrados em abundância na natureza em frutas, vegetais e também de forma artificial conferindo-lhes uma coloração que pode variar entre amarelo e vermelho.
Alimentos como milho, pimentão e beterraba são ricos em xantofilas (conjunto de carotenoides). Esses pigmentos carotenoides, quando presentes nos alimentos que a ave irá consumir, propiciam cor à gema.
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Ração à base de milho e de farelo de soja proporciona boa coloração na gema dos ovos, no entanto, a intensidade da cor pode ser aumentada com uso de alguns ingredientes ou aditivos pigmentantes.
Para muitos autores, a origem da coisa nem estaria na gema, mas na clara, pois é nela que surge esse sulfeto de hidrogênio que, com o aquecimento da água externa, vai reagir quimicamente com o ferro presente na gema, formando sulfeto de ferro, um sal mineral que tem essa tonalidade cinza-esverdeada.
A clara deve estar firme e a gema redonda e flutuando para que o ovo esteja fresco; Quando a clara está transparente e firme, mas a gema está um pouco afundada e já não flutua tanto, é melhor consumir o ovo logo; Gema plana e clara que lembra água indicam que o ovo está podre, então, descarte imediatamente.
E, portanto, a cor da gema pode variar de amarelo claro a laranja escuro. Diz-se que a cor da gema do ovo está inteiramente relacionado com a saúde da galinha. Por exemplo, quanto mais escura, redonda e firme a gema for, mais saudável era a galinha que lhe deu origem.
As galinhas que são criadas soltas e alimentam de milho e outros cereais, como a galinha caipira, produzem ovos com a gema mais escura, pois há maior concentração de ferro.
A tarefa é simples: mergulhe o ovo inteiro em um copo com água, ou em alguma vasilha funda. "Se o ovo permanecer deitado no fundo do copo, ele está fresco. Se ficar de pé, não está tão fresco, e, se flutuar, provavelmente está velho e estragado".
As gemas podem ser amarelas ou cor de laranja, com uns tons pelo meio. Já deve ter reparado que uma gema de ovo pode ter cores diferentes. A cor pode variar de amarelo claro a laranja escuro.
Como saber se o ovo está fresco? Uma rápida busca online sugere o teste da água: se estiver bom, o ovo afundará de modo horizontal; se não for tão fresco, ficará levemente inclinado; se boiar, sinal de que está velho (e pode até estar estragado). Segundo especialistas, o teste tem 80% de garantia.
Gema de ovo : de cor amarela, semelhante à cor da gema do ovo.
A parte transparente do ovo, também chamada de albúmen, é a clara. A sua composição é feita basicamente de água e albumina, uma proteína essencial para o desenvolvimento muscular. Um dos usos da clara é ser acrescida em sucos de frutas com o objetivo de reduzir o índice glicêmico da bebida.
Você já percebeu que na gema do ovo tem algo branco mais denso? Este fenômeno acompanha as gemas sempre, conhecido por Chalaza ou Calaza, é uma âncora que mantém a gema no centro impedindo que ela grude na casca do ovo.
A resposta para esta questão tem tudo a ver com a química. Ao aquecermos o ovo, provocamos diversas mudanças na estrutura de suas proteínas e demais nutrientes, como o ferro. Pois bem, ao aqueceremos a clara, o enxofre presente em suas proteínas combina com o hidrogênio, produzindo um gás chamado sulfato de hidrogênio.
Coloque água numa vasilha. Acrescente os ovos com casca e tudo. Se o ovo encostar no fundo da vasilha, é sinal que ele está bom para uso. Se ele boiar, é sinal que está estragado.
Se a gema estiver plana e quebrar com facilidade, o ovo está velho. Se a gema se move com facilidade, isso significa que a calaza (o filamento da clara que segura a gema no lugar) enfraqueceu e que o ovo está envelhecendo. Cheque a cor da clara. Uma clara grossa e cinzenta indica que o ovo está bastante fresco.
Como explicamos anteriormente o fato de um ovo estar velho não quer dizer que ele esteja ruim, de forma alguma. O passar do tempo muitas vezes não afeta a qualidade do alimento. Sendo assim, ele pode estar velho e mesmo assim ser próprio para o consumo, mantendo a sua qualidade e todos os seus nutrientes.
Dessa forma, os ovos apresentam uma gema com a cor mais intensa. De forma geral, independentemente dessa coloração, é indicado consumir a gema pois ela concentra proteínas, gorduras (benéficas) e vitaminas.
Em suma, três são as regras para se evitar esse anel esverdeado na superfície da gema do ovo:Primeiro de tudo, usar ovos frescos.Então, nunca ferver os ovos por mais de 15 minutos.Por fim, uma vez cozidos, colocá-los imediatamente sob água fria.
Acontece que, se ficar tempo demais no calor, a clara, além de dura, fica borrachenta. Já a gema fica esverdeada, porque uma de suas proteínas, que contém enxofre, reage com outra, que contém ferro. Aí, além de ficar escuro, o ovo fede. Portanto o segredo do ovo cozido é o tempo.
Modo de fazer:Lave muito bem a beterraba. ... Cozinhe por 10 minutos após levantar fervura e desligue.Coloque os ovos em outra panela com água e leve-os ao fogo.Conte 10 minutos, a partir do momento da fervura.Desligue e quando estiverem frios, descasque-os.
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