Por que é importante montar uma ficha técnica?

Pergunta de Eder Silva em 22-09-2022

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Por que é importante montar uma ficha técnica?

Por isso, vamos falar a seguir sobre tudo o que precisa ser levado em conta ao montar a ficha técnica! Quando se trata de fazer a gestão de custos do material vendido pela sua empresa, dois conceitos são importantes: o Custo das Mercadorias Vendidas (CMV) e o Custo dos Produtos Vendidos (CPV).

Como preencher uma ficha técnica de preparação?

Basicamente, sua ficha deve conter:

Nome do prato/bebida como consta no menu.
Ingredientes necessários e quantidade de cada um deles: não se esqueça das unidades de medida, gramas, xícaras, colheres e até mesmo pitadas.
Tempo de preparo.
Rendimento da receita: quantas porções do prato/bebida uma receita rende?

Como preencher uma ficha técnica de alimentos?

Como fazer a ficha técnica de alimentos

Nome da preparação.
Tipo ou categoria (bebida, entrada, prato principal, sobremesa, etc.)
Quantidade de porções que a receita rende.
Lista de ingredientes e suas quantidades (gramas, ml, quilos, litros, unidade)
Modo de preparo.
Tempo de preparo.
Peso da porção e peso total.

Como preencher uma ficha técnica de preparação?

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Como fazer a ficha técnica de um produto?

Fazer a ficha técnica de um produto é uma tarefa que precisa de muito cuidado para que nenhum custo relacionado à matéria-prima fique de fora da soma e acabe prejudicando a empresa. Por isso, vamos falar a seguir sobre tudo o que precisa ser levado em conta ao montar a ficha técnica!

Como utilizar uma ficha técnica para fazer uma receita?

A utilização de uma ficha técnica na hora de fazer o seu produto influencia na precificação e consequentemente no seu lucro. Veja, podemos fazer um cálculo básico para uma receita.