Bobagem, já que "por que a mandioca escurece?" Porque a mandioca começa a fermentar, apenas isso. E se a fermentação for devida a alguma bactéria que nela se encontre, basta que você cozinhe em temperatura bem quente por cerca de 8 minutos, no vapor, no microondas.
A validade da mandioca na geladeira é bem curta. Descasque a raiz se ainda estiver com a casca e coloque em um pote com água dentro da geladeira por até 4 dias.
Esse problema nada mais é do que uma defesa da planta, da raiz, para evitar perda da água. O azulamento começa a ocorrer nos vasos que levam a água do solo para as raízes da mandioca. Isso acontece com todas as variedades, com maior ou menor intensidade.
Mas também tem solução: basta colocar detergente neutro sobre a área da mancha, esfregar com cuidado para não espalhar a mancha pelos lados e deixar agir por cerca de 30 minutos.
Uma ótima forma de tirar o amargo dos vegetais é deixá-los de molho em uma solução com água + vinagre ou suco de limão. Basta encher uma bacia com água da torneira e adicionar um desses ingredientes (sempre em menor proporção que a água).
O tempo para cozimento da mandioca após a pressão é muito grande. Após a pressão basta de 08 a 10 minutos para que se tenha uma mandioca cozida sem que esteja desmanchando... Realmente! Fiz com 30 min e ficou mole demais.
Ingredientes 1 800 g de mandioca descascada 2 Sal a gosto 3 3 colheres (sopa) de manteiga 4 3 dentes de alho picados 5 1 cebola pequena ralada 6 2 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar More ...
Amarelinha e macia, como se eu a tivesse cozido no dia da compra. Isso me causou boas risadas, já que todos dizem que temos que cozinhar a mandioca no mesmo dia senão "estraga". Bobagem, já que " por que a mandioca escurece ?"
E se a fermentação for devida a alguma bactéria que nela se encontre, basta que você cozinhe em temperatura bem quente por cerca de 8 minutos, no vapor, no microondas. Não satisfeita em cozinhar a mandioca escurecida e vê-la clarear e ficar macia e amarela, decidi fazer mais uma experiência alquímica culinária com a pobre da mandioca.
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