No forno convencional Esse processo para torrar café em casa demora entre 15 a 20 minutos com o forno em temperatura próxima a 230ºC.
Tipos de torra Um café com ponto de torra mais claro terá sabor menos intenso. Esse é o café vendido como especial. “Café mais claro tem um sabor menos intenso e, dependendo da matéria prima, pode ser mais ácido ou mais doce”, explicou Jack. A torra média seria o ponto ideal para aproveitar as qualidades do grão.
Os grãos foram espalhados em uma assadeira e colocados para secar e torrar em um forno (temperatura entre 2 °C) durante 1 hora. Devido à falta de controle e sobreposição de grãos, alguns ficaram queimados e outros sem torra, resultando em um pó com coloração de terra.
No processo de secagem em terreiro, o café é secado pela ação dos raios solares. É aconselhável, durante o processo, trabalhar com lotes homôgeneos, considerando-se tanto a época de colheita quanto o estádio de maturação ou teor de umidade, para obtenção de um produto final uniforme e de boa qualidade.
Torrar o Café em casa no Forno Convencional É importante também que os grãos não se sobreponham e formem uma única camada. Esse processo para torrar café em casa demora entre 15 a 20 minutos com o forno em temperatura próxima a 230ºC.
30 dias O tempo de secagem poderá variar de 8 até 30 dias de acordo com o tipo de café, terreiro e condições climáticas. Um ponto importante a ser empregado para uma melhor secagem é a separação de lotes a partir da época de colheita, umidade e homogeneidade dos lotes.
180º a 240º C
Quando o café é torrado, ele passa por um processo de degradação de ácidos, polissacarídeos e aminoácidos. Para isso, as temperaturas do forno podem variar entre 180º a 240º C durante um período de sete a 15 minutos. O tempo de exposição ao calor vai variar de acordo com o grau da torra que se deseja para aquele café.
Um café com ponto de torra mais claro terá sabor menos intenso. Esse é o café vendido como especial. “Café mais claro tem um sabor menos intenso e, dependendo da matéria prima, pode ser mais ácido ou mais doce”, explicou Jack. A torra média seria o ponto ideal para aproveitar as qualidades do grão.
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