Congelar já Ralado: Rale os queijos e separe em porções, queijos mais macios devem ser ralados quando estiverem quase congelados, para que ele não grude no ralador.
Pique o queijo com um processador. Resfrie o queijo até que esteja firme, mas não tão duro. Corte-o em pedaços menores e coloque no processador. Cuidado para não sobrecarregar o processador. Algumas lâminas desses aparelhos podem se prender ou entortar ao se ralar queijo.
Depois de tirar a embalagem plástica do queijo congelado, coloco a peça no microondas por 9 segundos. Viro e volto a colocar mais 9 segundos.
Então o que eu recomendo é que se faça para comer no dia. Ou então, deixe as bolinhas separadas no congelador e antes de servir: tire as bolinhas do congelador e deixe na geladeira por algum tempo pra descongelar e depois regue com a "conserva" e deixe por algumas horas pra pegar o sabor do condimento.
Tenha atenção para cobrir bem o presunto na hora de congelar e, assim, evitar que o produto absorva o gosto de outros alimentos congelados. Para descongelar, basta retirar do freezer e deixar em temperatura ambiente por algumas horas.
O queijo parmesão poderá ser totalmente aproveitado, mesmo quando estiver duro. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado por 48 horas. Depois, raspe toda a superfície e rale normalmente.
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Queijos duros para ralar, como os italianos Parmesão e Pecorino, são os mais secos. Envelhecidos até adquirirem a textura seca e granulosa, eles conservam-se durante meses no frigorífico, se embrulhados adequadamente. Se puder, prove o queijo antes de comprá-lo e não compre se estiver muito salgado ou amargo.
O queijo parmesão poderá ser totalmente aproveitado, mesmo quando estiver duro. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado por 48 horas. Depois, raspe toda a superfície e rale normalmente.
Ao descongelar o queijo, é possível que a textura (mas não o sabor) se altere ligeiramente por isso, dependendo do queijo, use-o para gratinar ou derreter. São os queijos mais fortes que melhor se mantêm, por outro lado, os mais amanteigados não são muito aconselhados a que se congele.
Embora o congelamento de queijos molhados ou artesanais não seja recomendado, a maioria dos queijos vendidos em blocos nos supermercados se dão superbem no congelador.
A textura vai ficar um pouco mais granulosa, mas o sabor deve permanecer o mesmo, de forma que o ideal é derreter o queijo para usá-lo em um prato ou triturá-lo para servir de cobertura em vez de comer as fatias descongeladas puras. Corte os blocos maiores em pedaços de 250 g. Evite colocar uma rodela grande de queijo diretamente no congelador.
Tempo de armazenamento: Queijos podem ser congelados por até 3 meses. Dica: Se tiver mais de um tipo de queijo, é importante não misturar e congelar separadamente.
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