Muito saboroso e extremamente saudável, o brócolis é um dos ingredientes mais versáteis na cozinha. Além de combinar com diversos pratos, o vegetal ainda pode ser consumido em sua totalidade: as folhas, flores e talos são comestíveis e rendem receitas saborosas, como sugere a nutricionista Renata Guirau.
Talo e folhas do brócolis também são muito nutritivos
Isso porque eles são fontes de vitaminas e minerais, possuindo, por exemplo, cálcio, ferro, potássio e vitaminas A, C, K e do complexo B.
A melhor forma de consumir o brócolis é por meio das suas folhas e talos cozidos ao vapor durante cerca de 20 minutos para evitar a perda de vitamina C. Também é possível ingeri-lo cru em saladas e em sucos.
Comece retirando parte da casca dos brócolis (são muito fibrosas para comer). Corte os talos em fatias finas, meio que na transversal, como na foto (assim as fatias ficam maiores). Tempere com o sal, a pimenta, as ervas e o azeite. Mexa bem para cobrir todas as fatias de talo de brócolis.
Apesar da maioria dos brasileiros alimentarem-se apenas da inflorescência, folhas e talos da planta também podem ser consumidos. Entretanto, a parte mais nutritiva é realmente a parte da cabeça.
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Aumenta as defesas do organismo. Devido à sua quantidade de vitamina C, glucosinolatos e selênio, o consumo de brócolis regularmente ajuda a aumentar as defesas do organismo e a melhorar o sistema imune, assim como proteger o organismo contra infecções.
Seu alto conteúdo de vitaminas A, B, C, E e K fortalece o sistema imunológico, melhora a visão e previne as doenças vasculares. O brócolis também tem uma quantidade de fibras suficiente para evitar doenças do cólon. Por isso não deve faltar em nosso cardápio semanal. É definitivamente um exemplo de alimento saudável”.
Talos dos vegetais: 7 opções para incluir no cardápio de forma...Talo de agrião é fonte de diversas vitaminas e minerais e pode ser usado no preparo de caldos. ... Use talos de espinafre para fazer omeletes, panquecas, risotos e bolinhos de arroz. ... Talos de cheiro-verde também podem ser reaproveitados em molhos e caldos.
Leve uma panela média com água (o suficiente para cobrir os floretes) e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, coloque os floretes e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até começarem a ficar macios — cuidado para não cozinhar demais, verifique o ponto espetando com um garfo.
"O tronco do brócolis pode ser aproveitado em sopas, assim como os talos”, avisa. As flores, usadas em saladas e outras receitas, devem ser, antes, bem lavadas. O recomendado é cozinhar a vapor, sempre com pouca água. "Se colocar muita água na panel, o brócolis vai perdendo as propriedades”, alerta a nutricionista.
Você deve descasca-lo, para remover as partes muito duras. Agora você pode quebrar tudo em pequenos cubos e cozinhar, como fez com as flores, na água ou no vapor, se quiser adicione mais 1 ou 2 minutos no tempo de cozedura.
Os níveis altos de fibras no brócolis e a quantidade de água adicionam volume à sua refeição sem adicionar calorias vazias, então você pode comer, não ficar com fome e ainda perder peso.
As folhas e flores fornecem vitaminas (C, K e do complexo B), minerais (cálcio, fósforo e potássio) e boas porções de fibras. O diferencial é o sulforafano, fitoquímico que auxilia no controle do açúcar no sangue, beneficia ossos e coração, apresenta ação antioxidante e é comprovadamente inimigo de tumores.
Para a especialista, os dois alimentos são ótimos para quem deseja emagrecer, já que carregam poucas calorias. Além disso, têm fibras, substâncias que contribuem para a saciedade e a manutenção da glicemia – quesito em que os brócolis levam vantagem.
Para isto, descarte as folhas e os talos mais grossos e duros, desmembrando os floretes do brócolis. Após este procedimento, deve-se deixá-los de molho em água e limão por meia hora. Na sequência, os floretes devem ser retirados desta solução e mergulhados em água fervente de 3 a 5 minutos.
Antes de cozinhar ou comer o brócolis fresco, lave bem para tirar a sujeira, os pesticidas e os insetos que podem estar escondidos nele. Você pode lavá-lo rápido com uma mistura de água com vinagre e tirar larvas ou qualquer outro inseto com um banho de salmoura.
Como cozinhar à vapor
Com cesto especial para panela comum: colocar uma grelha no fundo de uma panela com cerca de 2 cm de água, evitando que os alimentos estejam em contato direto com a água. Depois, deve-se tampar a panela e levar ao fogo, durante o tempo necessário para cada tipo de alimento, como indica a tabela.
Eles podem ser congelados: é só picar e colocar em sacos plásticos com fechamento hermético. Normalmente, a gente separa só as folhas do coentro.
Sucos e vitaminas
As cascas são ótimos ingredientes para fazer sucos, sejam batidos no liquidificador junto com a fruta ou separadamente. Em muitos casos é indicado até beber o suco sem coar, justamente para aproveitar os nutrientes contidos nas cascas e sementes, que são muito bem-vindas à saúde.
Os talos de brócolis italiano, de brócolis ninja e de couve-flor podem ser usados de diversas maneiras. Eles viram sopa, cortados em pedaços pequenos e cozidos no vapor entram na salada de legumes, também podem ser empanados e fritos, além de virar picles e conservas.
Malefícios do brócolis
Já a acidez do brócolis, principalmente quando consumido assado, pode corroer o sistema dentário, e também piorar o quadro de pessoas que têm acidez gástrica elevada. O excesso de vitaminas também pode fazer mal, levando a um problema conhecido como hipervitaminose.
Os brócolis que estiverem brancos ou que tiverem uma textura viscosa significa que estão em processo de putrefação, portanto, evite comer e jogue no lixo.
5 - Legumes cozidos: Cozidos a vapor, os legumes são ótimas alternativas para serem consumidos no final do dia. Possuem poucas calorias, são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes que ajudam a tornar o nosso organismo saudável. Couve flor, brócolis, repolho, abóbora e espinafre, por exemplo, são ótimas opções.
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