O metabissulfito de potássio, ao contrário do que muitos pensam, não é somente um conservante. Possui ação conservadora devido ao seu resultado quando em uso, mas na verdade trata-se de um SELETOR DE LEVEDURAS, eliminando das uvas ou do vinho as leveduras nocivas ao correto processo de vinificação.
Aplicação do Metabissulfito de Sódio O Metabissulfito de Sódio é aplicado em indústria da Cerâmica, do Cortume, de Pigmentos e como branqueador em alguns segmentos. É usado como um aditivo alimentar, principalmente como conservante e é algumas vezes identificado como E223.
O metabissulfito de potássio é considerado um antioxidante e conservante, sendo empregado na conservação de frutas e vegetais, na seleção de leveduras na fabricação de vinhos, na produção de sucos concentrados, bebidas alcoólicas, entre outros.
O metabissulfito de sódio é um sal inorgâni- co que apresenta fórmula molecular NaHSO3-NaSO3 conhecido também como dissulfito de sódio, piros- sulfito de sódio e bissulfito de sódio (Nunes et al., 2005).
Metabissulfito de sódio ou pirossulfito de sódio (IUPAC sodium metabisulphite ou sodium pyrosulphite) é um composto inorgânico de fórmula química Na2S2O5. O nome algumas vezes é apresentado como dissódico. É usado como um esterilizante e antioxidante/conservante.
Os sulfitos são substâncias que evitam o desenvolvimento de microrganismos e ajudam a manter a cor original dos alimentos.
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