Um sistema de gestão de estoque controla também o chamado “Shelf Life”, que indica o prazo em que determinado produto perde a validade. Alimentos, cosméticos e detergentes, por exemplo, possuem prazos de validade variáveis.
Em inglês, o termo Shelf life quer dizer: Vida de prateleira, e é utilizado para se referir ao prazo de validade dos produtos. Ou seja, quanto tempo um produto pode ficar armazenado, ou na prateleira, sem que tenha suas características sensoriais como gosto, textura e cheiro modificadas.
Determinação de Data de Validade:
tem como objetivo verificar, por meio de análises microbiológicas e sensoriais, a data de validade dos produtos, ou seja, o período nos qual os mesmos se mantêm seguros para consumo, mantendo todas as caraterísticas sensoriais, funcionais e nutricionais.
Para determinar a Shelf Life de um produto são analisadas as características sensoriais (aroma, textura, sabor, aparência), características físicas e microbiológicas.
A importância do Shelf Life dos alimentos
Gerenciar e aumentar o Shelf Life dos alimentos é muito importante. Primeiramente, porque o consumo de alimentos fora deste período pode gerar intoxicações e infecções graves. Além disso, pode ajudar a definir a necessidade da utilização, ou não, de conservantes.
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Shelf life é o tempo de prateleira, o prazo de validade ou vida útil de um determinado produto. Quando falamos de shelf life de alimentos, relacionamos ao tempo que podem ser armazenados até perecer. ... É necessário ter o máximo de informações sobre o produto.
6 fatores que influenciam no shelf lifeembalagem;matéria-prima utilizada na produção;condições de armazenamento;micro-organismos;temperatura e umidade;exposição à luz.
O método mais comum para se determinar a vida-de-prateleira de um produto alimentício é realizando diferentes testes ao longo de um determinado tempo em condições controladas que se assemelham àquelas que serão encontradas durante a estocagem, distribuição, exposição à venda e tempo de uso pelo consumidor.
O prazo de validade começa a contar a partir do momento em que o alimento é preparado ou fabricado e deve ser informado no rótulo dos alimentos embalados observando as terminologias e regras para declaração das datas fixadas na RDC n. 259, de 2002.
Para determinar a data de validade de um produto são realizadas análises em laboratórios, onde as características sensoriais, físicas e microbiológicas são examinadas. Os testes são realizados em condições controladas de temperatura e umidade.
O prazo de validade conta sobre a vitalidade de um produto, o período em que a mercadoria pode ficar armazenada sem perder suas características e o tempo que o consumidor tem para o consumo. A indicação da data de validade de um alimento deve seguir as recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
O prazo de validade dos alimentos é uma informação fornecida pelo fabricante ou produtor que indica a data limite de garantia da integridade daquele alimento. Em outras palavras, até aquela data, o fabricante garante que o alimento estará em boas condições de consumo.
O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
#1 Embalagens
Além de representar a identidade da sua marca, suas cores e seu estilo, a escolha do tipo de material correto de embalagens é essencial para aumentar o shelf life dos produtos. Primeiramente, essas proteções são a principal defesa do alimento contra danos.
shelf life substantivo (plural: shelf lives)tempo de armazenamento m.tempo de duração m.tempo de vida m.período de conservação m.tempo de armazenagem m.tempo de prateleira m.tempo de conservação m.
A data de validade sempre vem separada por pontos ou barras, indicando corretamente dia, mês e ano e logo abaixo o lote do produto. Já as embalagens de leite, por serem produtos com vencimento mais curto, apresentam sempre a data de fabricação, validade e lote.
Neste sentido, a venda de produtos sem a informação adequada e data de validade, configura a conduta descrita no tipo penal do art. 66 do Código de Defesa do Consumidor, a saber: Art. 66.
Caseiro, Artesanal ou Industrial? Produtos caseiros são aqueles confeccionados em casa, sem aparelhos sofisticados e em pequena escala. ... Artesanal – o que é feito sem recurso a meios sofisticados ou a técnicas elaboradas ou industriais. Os alimentos industriais por sua vez, tem sua produção em larga escala.
A umidade do ambiente, o tipo de embalagem e o tempo de exposição à determinadas temperaturas podem induzir a uma variação do conteúdo de água e compostos de aroma do alimento devido a algumas reações de degradação e isso, por sua vez, afeta diretamente a nossa percepção ao sentirmos a textura ou sabor do alimento, por ...
É a disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática ou química que determina a vida de prateleira, sendo medida através da ATIVIDADE DE ÁGUA (aw). ... A atividade de água influencia de forma direta na conservação dos alimentos pois ela interfere na velocidade das reações de deterioração dos alimentos.
Os produtos aerados ainda são pouco compreendidos, mas estão tornando-se importante para a indústria alimentícia devido à inovação e à versatilidade que as bolhas de ar promovem no produto final.
Em termos tecnológicos o chutney tem sua vida de prateleira prolongada relacionada ao teor de açúcar e vinagre adicionados na preparação e o cozimento longo (RIBEIRO et al., 2013).
Qualidade Nutricional
Um alimento deve alimentar e ser equilibrado do ponto de vista nutricional. Pode-se considerar dois aspectos: Quantitativo - Qual o energia fornecida pela alimento? (Cal ou kcal). ... Qualitativo - O alimento tem uma composição equilibrada do ponto de vista do consumidor?
Uma das soluções mais procuradas hoje em dia por diversos segmentos é a embalagem a vácuo, que é o um processo que consiste na retirada do ar ao redor do alimento e na selagem da embalagem, melhorando consideravelmente o tempo de conservação do produto em relação ao produto in- natura (aquele que não é a vácuo).
Em primeiro lugar, FIFO é uma sigla em inglês para “First In, First Out”, ou seja, “primeiro a entrar, primeiro a sair”. ... O FIFO é um sistema de armazenagem de cargas e mercadorias utilizado para gerar as chamadas filas de espera.
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