Dessa maneira, o método AQPC pode ser um bom instrumento ao nutricionista para planejar um cardápio adequado e auxiliar para que estes sejam mais atrativos, coloridos, variados e saudáveis.
O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), desenvolvido por Veiros11 e Veiros e Proença12, permite avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais que compõem um cardápio, auxiliando o profissional nutricionista na elaboração do mesmo e na percepção da adequação de aspectos ...
A aplicação do método AQPC foi realizada considerando-se as etapas descritas a seguir. 1. Avaliaram-se os cardápios diários, posteriormente os semanais, culminando com a avaliação de cardápios mensais, considerando-se, dessa forma, os cardápios da UAN em cinco meses consecutivos.
Material e Métodos: Foi utilizado o método AQPC (Avaliação qualitativa das preparações do cardápio) para avaliar o cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) seguindo os seguintes critérios: presença de frutas, doces e frituras ou associação dos mesmos, carnes gordurosas, oferta de folhosos, presença de ...
Desenvolvida por pesquisadores americanos nos anos 1980, a Engenharia de Cardápio é uma ferramenta importante para você avaliar e aprimorar o seu menu, além de eliminar gastos desnecessários, adequar a prática de preços e tornar o seu cardápio mais atrativo. Continue a leitura!
16 curiosidades que você vai gostar
A engenharia do cardápio, também conhecida como menu engineering, permite avaliar de forma analítica todos os itens do menu do restaurante. Isso, com base na popularidade dos produtos e sua correlação com a margem de contribuição.
Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. É uma ferramenta que inicia o processo de produção de refeições e que permite estimar antecipadamente toda a estrutura necessária para o Serviço de Alimentação.
Pelo método de AQPC foram analisados aspectos fundamentais como os nutricionais e sensoriais. Desta forma, foram verificados itens como: oferta de fritura, fruta, folhosos, cores iguais, alimentos ricos em enxofre, carne gordura, doce, além da oferta de doce e fritura no mesmo dia.
Para tanto, uma das formas existentes para avaliar o cardápio qualitativamente é o método de Análise Qualitativa das Preparações de Cardápio (AQPC), que auxilia o profissional nutricionista na elaboração de um cardápio apropriado, tanto nutricionalmente quanto sensorialmente, visando uma composição harmônica e atrativa ...