Como guardar suas carnes O local certo para o armazenamento mais indicado para a carne é no freezer da geladeira e sua temperatura deve ser mantida em -18ºC, nessa escala de congelamento é possível manter o sabor e os nutrientes da carne.
A carne de sol é tradicionalmente servida como um aperitivo nos restaurantes. Para prepará-la, basta colocá-la em uma bacia coberta com água, deixar na geladeira por cerca de 8 horas e trocar a água pelo menos duas vezes para eliminar o excesso de sal.
24 horas Após as 24 horas de geladeira, colocar a carne em um saco plástico, levar ao freezer por 8 dias para maturar bem e está pronta para o preparo dos mais variados pratos. O sabor fica idêntico à carne de sol comprada em supermercado.
Você pode usar uma caixa de gelo se estiver acampando e precisar armazenar carne quando não tiver energia. Para usar a caixa, preencha-a com gelo. Coloque um pouco de gelo no fundo da caixa; depois, a carne; por fim, cubra o produto com mais gelo. Envolva a carne completamente com gelo para que ela seja bem armazenada.
Coloque os pedaços de carne em uma panela bem funda, e para cada 1 kg de carne, coloque 3 colheres (sopa) de sal. Leve a panela ao fogo. Quando a água começar a ferver, repare se a espuma da água está branca. Se estiver, misture bem a água com a ajuda de uma colher por 2 minutos, apague o fogo e espere 1 minuto.
Típica da região Nordeste, a carne de sol é preparada após a adição de uma fina camada de sal ao corte bovino. Depois do processo, a peça é colocada em local coberto e bem ventilado para a secagem. ... Outra curiosidade é que, devido à baixa quantidade de sal, não é necessário dessalgá-la.
72 horas
Depois da dessalga devemos conservar a carne seca na geladeira e também sugerimos manter em todo o processo. Após a dessalgada a carne deverá ser conservada sob refrigeração e recomenda-se que seja consumida no máximo em 72 horas.
A carne de sol é feita a partir de cortes de toda a carcaça bovina, tendo umidade de 64-70% e teor de sal de 5-6%. Nas mesmas condições, o charque tem processo de secagem e salga mais intensos, aumentando seu tempo de prateleira para até 3 ou 4 meses em temperatura ambiente e acentuando sabor e odor característicos.
O nome vem do método usado para conservar a carne, que consiste em salgar a peça, para preservá-la e então lavar e secar. É justamente esse sal que permite que a carne tenha uma alta durabilidade mesmo fora da geladeira. Salgar a carne para conservá-la por mais tempo não é nenhuma novidade, os nossos antepassados já faziam isso.
É, normalmente, confundida com a carne-seca. Apesar de possuírem processos parecidos, há uma grande diferença no sabor. A carne de sol é ligeiramente salgada e, depois, colocada para secar e desidratar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio.
A carne deve ser congelada com as gorduras e cartilagens. Elas funcionam como uma camada protetora que evita seu ressecamento. Se guardado corretamente, o alimento pode ser conservado por até 3 meses.
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