Rica em sabor, a Costela Janela é obtida do centro da ponta de agulha, região central da costela bovina. O seu modo de preparo serve para assar, cozinhar e churrasco.
O ideal vem a ser uma costela de 10 a 15 kilos. A dica para saber o quanto de costela vai para uma quantidade "x" de pessoas, é calcular 700 gramas por pessoa. Se tu fores fazer só a costela, sem muito acompanhamento, só com um pãozinho e farinha, pode até calcular 800 gramas por pessoa.
Valor médio do quilo deve ficar entre R$ 7,90 e R$ 14,90, dependendo do corte, estima a Agas.
Paixão dos gaúchos, a costela inteira assada no espeto cravado no chão, pertinho do braseiro de lenha, era uma das principais escolhas dos homens que viviam da pecuária na região dos Pampas, no início da colonização europeia no Brasil.
Se puder investir em uma costela de boa procedência e com genética bacana, melhor. Isso garante mais gordura entremeada na carne (marmoreio) e facilita o caminho para alcançar um resultado satisfatório. Formada por treze ossos, a costela é dividida em dianteiro (cinco ossos) e traseiro (oito ossos).
Formada por treze ossos, a costela é dividida em dianteiro (cinco ossos) e traseiro (oito ossos). De acordo com Gilson, os cinco primeiros ossos apresentam maior quantidade de carne e, a depender da raça, maior marmoreio. "É mais macia", diz.
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