O açúcar é fabricado em usinas de cana-de-açúcar. Mas tudo começa na plantação, feita por máquinas que abrem buracos no solo e depositam pedaços cortados de cana, que servem como mudas. No Estado de São Paulo, cerca de metade da colheita também é realizada por máquinas.
O açúcar refinado é feito a partir da diluição do açúcar cristal. Ele passa por inúmeros processos de refinamento, fazendo com que perca sua cor, assim como praticamente todos os seus nutrientes e minerais, se tornando uma caloria vazia. Seus grãos são finos, e de fácil diluição.
A cana colhida é processada com a retirada do colmo (caule), que é esmagado, liberando o caldo que é concentrado por fervura, resultando no xarope, a partir do qual o açúcar é cristalizado, tendo como subproduto o melaço ou mel final.
O açúcar refinado é o açúcar branco, comum. Ele é processado a partir do melado de cana-de-açúcar ou do açúcar mascavo. Inicialmente apresentado na cor marrom, o açúcar refinado recebe uma série de produtos químicos que alteram sua cor e sabor para que ele fique claro e uniforme.
As usinas de cana-de-açúcar têm grande concentração na chamada Zona da Mata, no nordeste, abrangendo em maior quantidade os estados do Rio Grande do Norte, da Paraíba, de Pernambuco e Alagoas; na região sudeste, o destaque é para São Paulo.
O açúcar Mascavo possui cor marrom ou dourada, sendo a forma mais bruta do produto. A cor se deve ao fato de não ter passado pelo processo de refino, o que preserva vitaminas e minerais. Embora seu sabor seja mais forte por conservar o melaço da cana, o açúcar Mascavo pode ser usado da mesma forma que o refinado.
cana-de-açúcar
A cana-de-açúcar responde por 80% da produção mundial de açúcar, tornando-se a principal matéria-prima produtora do produto. A cana-de-açúcar é uma planta tropical alta, da qual as hastes são colhidas.
O açúcar é centrifugado e lavado com água quente e vapor, tendo como subproduto o mel que poderá ser utilizado no processo de fabricação de etanol. Secagem – após a centrifugação, o açúcar é encaminhado aos secadores para a secagem e, posteriormente peneirado.
Processo industrial As beterrabas são lavadas, cortadas e depois embebidas em água quente. O açúcar, armazenado na raiz da planta, é extraído graças ao calor. Em seguida, o suco concentrado em um xarope com teor de 65% de açúcar é purificado, filtrado e, então, aquecido a vácuo para desencadear a cristalização.
Vamos lá! Como é feito o açúcar: Três passos básicos para o cristal! O açúcar mais comum é o cristal e ele é a base para todos os outros. Por isso vamos começar explicando como é que ele é fabricado.
Por que o açúcar faz mal? Para começar, ingerimos muito açúcar “sem querer”. Ele está presente em 80% dos alimentos embalados . Você sabia que… Açúcar vicia. Cria dependência e, ao longo dos anos, provoca estragos no organismo humano. O açúcar altera os níveis de energia e os hormônios do corpo.
Outros benefícios como melhora da pele e redução na celulite, melhora da disposição, redução do colesterol e triglicérides e redução na incidência de doenças crônicas são observados a médio e longo prazo sem o consumo de açúcar. Dificuldades em cortar o açúcar. A exclusão do açúcar na dieta é um processo muito difícil.
Um dos grandes problemas na alimentação atual é o consumo excessivo de açúcar. "Uma pesquisa mostrou que em 1930 o consumo era de aproximadamente 15 kg de açúcar por ano por habitante, mas atualmente esse consumo aumentou para 50 kg por habitante ao ano, de acordo com a Embrapa", destaca a nutricionista.
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