Os ingredientes básicos usados são: água, açúcares, gorduras, sólidos não gordurosos do leite, estabilizantes e emulsificantes, aromatizantes e corantes. A água é o componente líquido da mistura. Pode ser adicionada como pura, em sorvetes à base de água, ou como componente do leite ou de frutas.
As proteínas do leite facilitam a incorporação de bolhas de ar na mistura de sorvete e atuam como um agente espessante. As proteínas contribuem tanto para a formação da espuma como para a sua estabilização, um fator importante para a estrutura geral e estabilidade estrutural do sorvete.
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