Existem muitos acompanhamentos possíveis para o hambúrguer (que também podem servir de entrada), entre os principais estão:
Como a noite do hambúrguer costuma ser bem informal, você pode montar uma mesa em estilo buffet, onde cada convidado prepara o próprio lanche. Deixe à mão os pães, a salada, os diferentes tipos de molhos e, claro, o hambúrguer, a estrela da noite. Algumas tags de hambúrguer também ajudam a reforçar o clima da noite.
De acordo com o chef Livi, o mais importante na montagem do hambúrguer é sempre ter a carne sobre o pão para que o suco da carne caia sobre a fatia de pão. “Uns vão colocar entre o pão e a carne uma folha de alface, porque não querem que essa umidade do hambúrguer passe para o pão.
O custo para fazer cinco hambúrgueres varia entre R$ 30 e 35. Modele a carne moída com a mão em formato de hambúrguer, com cerca de um dedo de grossura.
Calcule 2 hamburgueres por pessoa, 100 gramas de carne e 10 gramas de bacon cada.
A ideia é segurar o lanche com os dedões e mindinhos na parte de baixo enquanto os três outros dedos de cada mão levemente separados pressionam a lado de cima. Se o hambúrguer for dividido em partes uniformes, como na figura acima, seu conteúdo não deve derramar pela parte de baixo.
A dica mais importante é garantir uma temperatura alta para selar o hambúrguer sem cozinhá-lo. A diferença entre uma frigideira e uma chapa é que a chapa consegue manter altas temperaturas sem esfriar na hora que o hambúrguer é colocado sobre a superfície.
Porcione a carne com 120g (hambúrguer mais fino) ou 180g (hambúrguer mais alto). Se não tiver balança, meça com sua mão mesmo. Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes, isso é bater o hambúrguer.
Para montar uma hamburgueria é preciso conhecer todas as exigências legais e específicas. No ano de 2015, os restaurantes com especialidade em hambúrguer foram os que apresentaram percentual maior do crescimento em São Paulo, por exemplo. E tem sido notada quantidade crescente de público procurando alimentação saborosa e rápida.
A estrutura mínima sugerida para hamburgueria é de cozinha, estoque, escritório administrativo, banheiros e salão para refeições. Sobre os funcionários, depende segundo o porte do negócio.
A carne do hambúrguer deve apresentar qualidade alta, já que é o carro-chefe em relação ao lanche. Disponibilizar variedade para hambúrgueres de mais tipos de carne, e ainda as alternativas aos vegetarianos. Um passo de relevância é selecionar os fornecedores da matéria-prima, sendo fundamental ao êxito do local.
O hambúrguer é muito consumido em todo o Brasil, então para quem pretende criar uma empresa como essa, saiba que o público é garantido, basta apenas você seguir as dicas acima.
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