O tanino é uma substância química encontrada no grupo de fenóis vegetais. ... E não é só nas uvas e vinhos que os taninos são encontrados. Eles estão presentes no cravo, romã, maçã, pêra, entre outros frutos e alimentos como o chocolate amargo, por exemplo. Nas uvas, os taninos estão principalmente nas cascas e sementes.
Taninos maduros dão uma textura aveludada ao vinho, contribuindo para tornar a bebida mais estruturada. Portanto, para identificar a presença de taninos nos vinhos, você precisa prestar atenção na sua língua, bochecha e parte interna dos lábios e perceber a sensação que o vinho causou nela, não somente o gosto.
As uvas com mais taninos são Tannat, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot, Malbec e Syrah. As menos tânicas são Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Carménère. Consequentemente, os vinhos elaborados com uvas mais tânicas tendem também a ser mais tânicos.
As fontes mais ricas de taninos são vinho, chá e café, mas também é possível encontrá-los em outros alimentos, como:amêndoas e castanhas, principalmente na casca.chocolate amargo.romãfeijão-azuki.canela, cravo e outras especiarias inteiras.
Tanino nas uvas
Dentre as uvas viníferas, geralmente, quanto mais grossa a casca, maior a quantidade de taninos a serem extraídos. Este é o caso da Cabernet Sauvignon, Tannat, Nebbiolo, Baga, Petit Verdot, Sangiovese Grosso; só para citar algumas.
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Entre alguns alimentos ricos em taninos, podemos citar: uva, cravo, romã, maçã, pera, entre outros.
Os taninos não estão presentes só nas uvas, mas em diversas outras plantas, frutas e sementes.
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Onde eles se encontram?nozes, amêndoas e outras castanhas, principalmente na casca;chocolate amargo;cravo, canela e outras especiarias;açaí;romã;feijão-azuki.
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