Podemos dizer que quanto mais carbonatação ou quanto mais CO2 dissolvido na sua cerveja, maior será a formação de espuma na sua cerveja e, obviamente, quando tiver menos carbonatação, menor será a formação de espuma da cerveja.
A espuma é formada pelo CO (gás carbônico) e as proteínas contidas na cerveja. E ela é muito importante para a degustação da bebida. “Ela mantém o sabor, o amargor que está presente nela”, explica Wolff. Além disso, o colarinho ajuda a manter a temperatura da bebida no copo, e na liberação dos aromas.
Sim, a cerveja com espuma faz bem! Seja para manter a temperatura, sabores e aromas da bebida durante a sua degustação ou até para diminuir a sensação de inchaço, é sempre bom servir seu copo com um pouco de colarinho.
Para servi-la de maneira correta, incline um pouco o copo, verta a cerveja com lentidão sobre o bordo, sem formar espuma. Com o copo meio cheio, endireite-o bruscamente e afaste-o de forma progressiva da garrafa, lata ou torneira.
Por que às vezes a espuma tem outra cor? A cor depende primeiramente da luz: se a espuma é iluminada pelo Sol, veremos a cor branca. Já em uma sala escura e sob uma lâmpada vermelha, ela vai parecer avermelhada. Podemos ver mudança de cor ao manipular a substância também.
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Se você não quiser mais ser convidado para nenhuma festa, deve tentar este truque da cerveja explosiva: em uma cerveja recém aberta, dê uma pancadinha no bico dela depois de aberta. Se feito corretamente, a cerveja deve começar a jorrar da garrafa.
E, acima da superfície da cerveja, você verá se formar um anel de espuma. Lave bem seu copo com água limpa, corrente e fresca. Após passar o detergente, enxágue abundantemente para não deixar nenhuma sobra.
Se você quer uma cerveja mais encorpada, precisa ter mais açúcares não fermentáveis no seu mosto, ou seja, deve priorizar a atuação das alfa-amilases. Para isso, a pedida é usar uma temperatura na casa dos 70 graus Celsius.
A escolha de maltes ricos em proteínas conferirá um boa formação e retenção espuma para sua cerveja, como por exemplo o Malte Carapils, Malte de Trigo, Malte Crystal entre outros. Há também a opção da utilização de cereais não maltados, como aveia, trigo e cevada.
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