Para eliminar o sabor amargo da azeitona precisaremos de água mineral e de um recipiente de plástico. Adicione as azeitonas ao recipiente com água e deixe repousar ali por uma semana. A água deve ser trocada diariamente e, se possível, duas vezes por dia; desta forma perderão o sabor amargo mais rapidamente.
Isso ocorre porque azeitonas ao natural são muito amargas, e para serem apreciadas à mesa, elas passam por um processo de tratamento que reduz seu amargor. As verdes são cozidas e depois fermentam em salmoura entre 6 e 12 meses. Quanto mais tempo elas passam pela fermentação, menos amarga e mais saborosa fica.
As azeitonas são os frutos das oliveiras, árvores chamadas cientificamente como Olea europeae. Trata-se de uma espécie vegetal comum na região do Mediterrâneo, no atual Irã e ao norte do Mar Cáspio.
A diferença dos sabores As azeitonas verdes são mais consistentes e possuem mais óleo, o que as tornam mais amargas. Já as azeitonas pretas, que são colhidas maduras, contém mais água, o que as faz ficarem mais macias e de gosto mais suave.
Depois de uma semana trocando a água todos os dias, prove uma azeitona para ver se o sabor amargo está em um nível que o agrada. Se sim, as azeitonas estão prontas.
Como se faz conserva de azeitona? A conserva de azeitonas maduras, que não apresentam amargor como as verdes, inicia-se pelo processo de fermentação. Coloque-as em garrafas plásticas de água mineral de 5 litros e adicione uma salmoura a 8% a 10% – mistura de 800 gramas a 1 quilo de sal (grosso ou marinho) com 10 litros de água.
Mas antes que penetre a semente, ou até dois terços da polpa, retire as azeitonas da solução e lave-as com abundância em água limpa e corrente. Livres do sabor amargo, podendo ficar inclusive adocicadas, as azeitonas devem ser imersas em salmoura a 10% a 11% e a uma temperatura entre 22 ºC e 25 ºC.
Esse método demora mais que o da água, mas é o melhor método para amadurecer azeitonas. É mais comum conservar em salmoura as variedades Manzanillo, as pretas Kalamata e Mission. Examine as azeitonas para garantir que elas não estejam machucadas.
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