Para o refrigerante não perder o gás, ele precisa ser mantido em baixa pressão. Isso significa que a garrafa deve ficar fechada e a bebida, parada.
Refri em garrafa de vidro tem mais gás e por isso desce mais gostoso. É que o recipiente retém o gás carbônico por mais tempo que as outras embalagens e, quando o gás escapa, leva junto alguns aromas voláteis que dão sabor à bebida.
O processo de retirada de gases dos líquidos pode ser bastante simples. De acordo com Gonçalves, os mais recorrentes são de forma espontânea, caso do refrigerante que perde o gás quando a garrafa fica destampada; ao se agitar o líquido, que afeta o sistema e diminui a tensão superficial, e estimular a ebulição.
A saída é fácil: sempre guardar as garrafas de refrigerante já abertas na geladeira com um truque simples: guardar deitada ou até de ponta cabeça (com a tampa para baixo); com a tampa bem fechada, claro. Por que? O gás do refrigerante é o dióxido de carbono (CO2) ou gás carbônico.
O gás havia sido posto no refrigerante através de uma mangueira, usando alta pressão, para fazer com que as bolhas se dissolvessem. Agora é muito mais difícil que o gás seja absorvido, porque a superfície de contato é muito menor.
No fim, a bebida fica extremamente sem gás, ao contrário do que deveria acontecer. Os refrigerantes são, basicamente, uma substância densa, parecida com um xarope, misturada com água, a qual as bolhas são adicionadas. O dióxido de carbono (CO²) cria as bolhas que as pessoas adoram.
Quando o refrigerante está sendo fabricado, o gás é injetado no meio da solução de água e xarope através de uma mangueira, e na dispersão do gás se cria o refrigerante. Desde que o líquido continue em baixa pressão, as bolhas permanecem na mistura.
O dióxido de carbono não volta a seu estado normal no refrigerante depois que este retorna à temperatura ambiente e depois que a pressão normal foi restaurada. O gás havia sido posto no refrigerante através de uma mangueira, usando alta pressão, para fazer com que as bolhas se dissolvessem.