DICAS PARA O LEITE NÃO GRUDAR NA LEITEIRA: Antes de ferver o leite, enxágue a leiteira com água fria e não enxugue. Assim o leite não ficará grudado no alumínio, facilitando a lavagem da vasilha.
Simples assim: uma colher de pau colocada sobre uma panela. Sim, é só isso! Com o líquido já fervendo dentro da panela, basta colocar a colher de madeira apoiada na borda da panela, de ponta a ponta. Isso vai impedir que o líquido transborde ao ferver.
use fogo baixo. continue raspando o fundo da panela a cada 1-2 minutos. O leite começa a ferver em cerca de 40-45 minutos.
Leite que ferve por muito tempo endurece e adere nas laterais e no fundo da panela. Quando isto ocorre, ela fica inutilizável para cozinhar, pois a mancha e o odor do líquido queimado podem afetar outros alimentos.
Quando você precisar ferver uma quantidade muito grande de leite, como por exemplo para fazer doce de leite, coloque um pires virado de ponta cabeça dentro da panela e despeje o leite por cima. Você vai perceber que o leite irá ferver sem derramar, a razão disso… quem sabe. Mas dizem que funciona.
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O leite pasteurizado ou UHT, seja ele de caixinha, garrafa ou saquinho não deve ser fervido antes do consumo. Todo leite vendido em estabelecimentos comerciais já foi submetido a algum tipo de tratamento térmico para eliminação de microrganismos patogênicos.
Coloque o leite em uma panela grande e limpa.
Escolha uma panela mais alta que o necessário para que sobre espaço. O leite sobe quando ferve e é muito comum que transborde de uma panela pequena. Limpe bem a panela, ou os resíduos podem coalhar seu leite.
Quando a água evapora e as bolhas chegam à superfície do leite, não conseguem romper a camada superficial do líquido, ou seja, a película de gorduras e proteínas formada pela ação do calor. Então, as bolhas inteiras, sem arrebentar, empurram para cima essa camada, formando espuma, que derrama.
Ao serem aquecidas, a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, formando uma película. Isso ocorre antes de a água presente no leite ferver. Quando isso acontece, a água começa a borbulhar e as bolhas de vapor empurram a tal película para fora e o leite passa a espumar.
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