O vinagre branco fermentado de álcool é o vinagre mais indicado para o preparo de suas conservas de pimentas. Ele possui um sabor mais acentuado e permite que as pimentas mantenham suas cores intactas.
De um modo geral, recomenda-se consumir pimentas conservadas em no máximo 1 ano. Já as conservadas em azeite devem ser consumidas o mais rápido possível não excedendo 3 meses.
Vestígios de alimento seco no vidro, bolhas de ar, crescimento de mofo ou odores e cores desagradáveis são todos indícios de que o conteúdo do pote passou de sua validade.
Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-las na água fervente e deixá-las ferver (em torno de 20 segundos), retirá-las e colocá-las na água gelada. Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar por cima a calda quente.
São bactérias que vivem em um meio ácido, de PH baixo, e são anaeróbias, ou seja, não precisam de oxigênio como a gente. Por isso as fermentações láticas são feitas em potes herméticos ou em ambientes com ausência de oxigênio – como líquidos onde os ingredientes ficam submersos.
Guarde as pimentas em um frasco de vidro esterilizado. Escolha um pote limpo e próprio para conserva. Preencha com as pimentas até uns 2,5cm da borda. Certifique-se que o pote possui uma tampa hermética. O ideal é que a tampa seja plástica, para que não enferruje na geladeira.
Nenhum dos dois. A Pimenta é uma especiaria, um condimento culinário de sabor picante. A pimenta faz muito bem à saúde e seu consumo é precípuo para quem tem enxaqueca.
Como já expliquei um bom molho de pimenta para mim tem que ser saboroso, por isso além da Pimenta, gosto de colocar outros ingredientes juntos. Vamos colocar poucos ingredientes mas que liberam muito sabor, assim o molho fica mais incrementado, para servir também fica bem bonito.
Troque o azeite de oliva pelo óleo ou azeite de sua preferência. Para preparar um azeite para cozinhar, opte por um óleo neutro, resistente a temperaturas altas, como o óleo de canola, o vegetal ou o de semente de uva.
Em um pote, misture o alho amassado com duas xícaras (470 ml) de azeite de oliva. Use o recipiente com tampa que preferir. Após fechar o pote, sacuda-o algumas vezes para misturar bem o alho e o azeite. O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer outro tipo de óleo, como óleo de abacate ou de semente de uva.
Quando se faz a conserva em azeite é melhor utilizar um tipo de pimenta e poucos ingredientes juntos, para não ter risco de contaminação.
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