Já o chocolate fracionado pode ser derretido em banho maria ou no micro-ondas. O chocolate nobre é indicado para trufas, ovos da Páscoa, ganache e entre outros. E o chocolate fracionado é indicado para bombons, casquinhas de chocolate e para banhar, por exemplo, pão de mel.
Como temperar chocolate sem segredos!
Derretendo no micro-ondas
6 passos para montar um negócio de venda de chocolates
Os ingredientes do chocolate fracionado virão nesta ordem basicamente: Açúcar, gordura vegetal modificada, estabilizante, cacau em pó, algumas marcas trazem massa de cacau, emulsificantes e aromatizantes. Ele é muito usado para banhos em bombons, pães de mel, casquinhas de trufas, arabescos e outros tipos de decorações.
Muitas pessoas fazem confusão entre essas duas qualidades de chocolates, mas chocolate fracionado não é igual ao chocolate hidrogenado. O chocolate fracionado, como já disse anteriormente, possui adição de óleo vegetal de palmiste, que é um óleo de boa qualidade.
Há alguns tipos diferentes de chocolate, como o puro, o hidrogenado e o fracionado. Você sabe quais são as diferenças entre eles? Primeiro, vamos a uma informação básica: o chocolate é feito com massa de cacau.
Chocolate é sensível principalmente ao calor e à umidade, mas também à luz e aos cheiros fortes, pois a gordura do chocolate pega cheiro. Por isso: O lugar ideal para armazenar chocolates é, na embalagem original, em local fresco (longe de sol e calor), seco e separado de outros alimentos ou de produtos químicos.