Carnes Wagyu - 481 Japão O bife ancho Wagyu possui classificação A5, o mais alto nível de qualidade de carne do mundo. Seu grau de marmoreio, BMS 10, é encontrado em apenas 1% da carne japonesa.
R$ 1.303,50 por Kg
O ancho de Wagyu 481 Japão é produzido em Kagoshima, no Japão, e importado com exclusividade pela 481. O bife japonês Wagyu possui classificação A5, o mais alto nível de qualidade de carne do mundo.
O país que sedia os Jogos Olímpicos também é o principal produtor da carne mais cara do mundo: o wagyu, que, no Japão, chega a custar, em média, US$ 1.000 o quilo. No Brasil, onde as carnes menos nobres já pesam no bolso do consumidor, o preço médio do quilo é R$ 600, mas também pode ultrapassar R$ 1.000.
Cerveja, saquê e até massagens fazem parte da rotina dos bois da raça wagyu, cultivada há séculos no Japão. ... Também chamada de kobe beef, em referência à cidade japonesa de origem do gado, a carne de wagyu tem como destaque um raro grau de marmoreio, o mais alto que existe.
Wagyu significa gado (gyu) do Japão (wa).
o Wagyu é um taurino milenar de origem europeia, introduzido no Japão para puxar arado nas lavouras de arroz; Já no século II foi introduzido a partir da Ásia, mas com o terreno montanhoso da região de Shikoku, a importação de gado era muito restrita e lenta.
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Wagyu significa literalmente "boi japonês", e os bois japoneses geram uma carne entremeada por esses veios de gordura, que derretem ao ser colocados no fogo, deixando a carne mais macia e saborosa.
No Rio Grande do Sul, ainda não há um mercado muito desenvolvido para este tipo de carne, inclusive pelo custo. Os maiores rebanhos ainda se concentram em São Paulo, mas estados como Paraná, Minas Gerais, Mato Grosso e Goiás também se destacam.
Coloque o Wagyu na chapa
Não precisa de nada, nem azeite, nem óleo. Espere ele dourar bem (de 3 a 6 minutos, dependendo da temperatura da chapa) e vire. Aguarde o mesmo tempo do outro lado e retire o ancho ou chorizo de Wagyu da chapa. Procure servi-lo ao ponto menos ou, no máximo, ao ponto.
A classificação da marmorização, que é chamada de BMS, deve ter de nível 6 para cima no Wagyu.
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Cortes especiais de carnesBife de chorizo;Fraldinha;Denver;Flat Iron;Maminha;Ribeye Cap Steak (Filé de costela);Tomahawk;Porterhouse.
Preço do boi da raça Wagyu. No geral, essa raça é cara. Um bezerro pode custar R$ 6.000,00, um touro e uma vaca puros podem custar cerca de R$ 10.000,00 cada, e a carcaça do animal pode chegar a R$ 15.000,00.
Picanha Wagyu In Natura - Peça Maturado: NãoRaça: WagyuOsso: NãoPeso da peça: de 1,430kg 1,900kgValor do kg: R$749,00/kgA Picanha é um corte tradi...
Características zootécnicas da raça
Tem como característica desclassificatória manchas brancas em qualquer parte do corpo. Os machos são desmamados aos 8 meses com peso médio de 240 kg e as fêmeas atingem 220 kg. Possuem alto poder de heterose, rusticidade e temperamento dócil.
O mais nobre e caro dos cortes bovino é o filé mignon. Ele é marcante pela sua maciez e por sua ausência de gordura, nervos e fibras. Indicado para pratos refinados como o medalhão e o tournedor, o mignon é versátil e pode figurar em estrogonofes, bifes de corte mais alto, picadinhos, refogados e até mesmo assados.
Ancho Wagyu A5 KOBE – R$ 1.399 /Peça. - Ao Gosto Carnes.
Introduzido no Japão a partir da Ásia, seu objetivo inicial era ser aproveitado para tração animal no cultivo de arroz.
No Brasil, a mais cara é justamente a da raça wagyu, cuja picanha costuma sair por 500 reais o quilo.
No Japão, onde também é conhecida como Kobe Beef, pode chegar ao valor equivalente a R$ 2,5 mil. O alto custo deve-se ao manejo.
Conhecida também como Kobe Beef, a carne do Wagyu é a mais nobre e saborosa do mundo. Wa significa japonês ou estilo japonês e gyu = gado; ou seja, gado japonês. Sua pronúncia correta então, é “uaguiú”.
A dica é focar nos cortes dianteiros, como acém e músculo, cuja média de preço é de R$ 30 o quilo. Bem mais acessíveis do que o quilo do filé mignon, a R$ 70. Confira a seguir uma seleção de receitas saborosas, cujas estrelas são os cortes mais baratos.
Lagarto. Um tipo de corte mais duro e com pouca gordura, o lagarto está localizado na parte traseira do boi. Devido à sua rigidez é uma carne que precisa de bastante tempo de cozimento para ficar macia. O lagarto separa o colchão duro do colchão mole e pode ser usado para preparar rosbife e também carne assada.
Entre os diferenciais da carne wagyu, estão marmoreio (gordura entremeada), produção mais demorada e oferta limitada. Uma picanha bovina que custa R$ 1.799 o quilo viralizou nesta semana após um post nas redes sociais indicar que ela esteve entre os cortes assados em um churrasco para o presidente Jair Bolsonaro.
Nesta 44ª edição, o recordista de peso foi o touro Limousin de quatro anos Guardião da Boa Esperança, box 1032, tatuagem EL 50247 G, com 1.245 quilos. O animal é filho do touro 3M Batista, que em 2017 venceu a disputa da balança com 1.450 quilos.
O acém é a maior parte da área dianteira do boi, e a mais macia, conservando textura e sabor equilibrado. O corte tem pouca gordura entremeada e, por esse motivo, muitas vezes exige a mistura com outras carnes para seu preparo. Esse corte é ideal para fazer hambúrguer, carne moída, ensopados e picadinhos.
Fazendo a conta: 100 gramas saem por R$ 65. Ou seja, um quilo de carne custa R$ 650. Uma das explicações é que o iene, o dólar e o euro são as moedas mais líquidas do planeta, como dizem os economistas.
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