Significado de tripa seca: Pessoa com índice corporal de gordura muito abaixo da média,magrela(o)...
A tripa bovina torta é um envoltório natural salgado de origem bovina. Disponível no calibre 40/43 mm, vem em maços de 25 metros. Utilização: A tripa bovina salgada torta é indicada para fazer linguiças calabresa e portuguesa, paio, salames e outros. Modo de usar: Lavar com água corrente para retirar todo o sal.
Recomenda-se lavar com água corrente para retirar todo o sal (evite esfregar a tripa, ligue a torneira e deixe a água escorrer por dentro e por fora). Posteriormente, deixar em água limpa com uma colher de vinagre para ser hidratada de 3 a 12 horas antes da utilização.
R: As tripas podem durar até um (1) ano se mantidas no sal. Quando lavada e utilizado somente uma parte do maço, o restante deverá ser mantido em recipiente fechado e refrigerado por no máximo três (3) dias.
Modo de uso: Para utilizar a tripa seca, hidrate-a apenas com água fria. Não utilizar vinagre para não enfraquecer a tripa e estourá-la ao enchê-la. Conservação: Manter em local seco, fresco e sem umidades.
Passo 1: Enxague a tripa por dentro e por fora até remover todo o sal. Ideal passar água internamente duas vezes. Passo 2: Amacie-a mergulhando na água em temperatura ambiente 21ºC a 32ºC por pelo menos 1 hora. Caso vá colocar todo o maço na água, massageie bem para que não fiquem partes menos hidratadas.
A tripa bovina reta desidratada(seca) tem diâmetro/calibre próximo a 50mm. Por se tratar de um invólucro natural pode haver variação no calibre. Pode ser usada para embutir salames, linguiças defumadas ou curadas, envolver copa – como uma atadura – ou outros produtos que passam por cura/maturação.
Utilização: A tripa seca bovina é ideal para fazer linguiça toscana, linguiça calabresa, linguiça portuguesa, paio, salames ou outros tipos de linguiças e embutidos. Depois do ensaque, a tripa seca bovina 40+ terá aproximadamente entre 4 ou mais centímetros de diâmetro.
Deixe mergulhada em água a 21ºC a 32ºC por pelo menos 1 hora antes de usar, ideal 2 horas. Tripa Ovina: Enxague em água corrente. Deixe mergulhada em água a 21ºC a 32ºC por 30 minutos antes de usar. A tripa ovina é mais macia e deve ser tratada com cuidado.
Modo de usar: Mergulhar a tripa dentro de uma salmoura com 20% de sal a uma temperatura da água entre 25ºC e 30ºC, durante 30 a 40 minutos. A tripa estará pronta para ser utilizada após a sua hidratação.
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