Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative): Os animais que produzem carnes PSE foram submetidos a um estresse intenso antes do abate, o que causa uma rápida depleção de glicogênio muscular, com rápida redução do pH da carne devido ao acúmulo de ácido lático.
A carne PSE é indesejável tanto para os consumidores como para a indústria de processamento e a principal causa do desenvolvimento da condição carne PSE é uma decomposição acelerada do glicogênio após o abate, que causa um valor de pH muscular baixo, geralmente inferior a 5,8, enquanto a temperatura do músculo ainda ...
Ambas carnes, PSE e DFD, são causadas, respectivamente, por estresse de curta e longa duração gerada, majoritariamente, durante o manejo pré-abate incorreto dos animais. O descarte destes geram prejuízos econômicos e aumento do lixo biológico, elevando o impacto ambiental no planeta.
A carne PSE ocorre quando o animal sofre um estresse momentos antes do abate, a carne diminui drasticamente seu pH, em uma velocidade bastante significativa, promovendo o desenvolvimento da carne PSE sendo esta muito comum em suínos, porém com incidência razoável em bovinos (PELICANO & PRATA, 2007).
O diagrama de fluxo de dados (DFD) é uma representação gráfica do "fluxo" de dados através de um sistema de informação, modelando seus aspectos de processo.
A carne maturada é aquela que passa pelo processo natural de amaciamento, sem receber adição de nenhum produto químico. As próprias enzimas do animal encarregam-se de maturar a carne. Os cortes costumam ser embalados e mantidos a vácuo de 8 a 21 dias após o abate em temperaturas próximas de 0ºC.
Segundo Ellis (1998), carcaças mais pesadas apresentam menores valores de pH inicial e final, o que resulta em maior incidência de carne PSE. Em mesma idade, machos castrados cirurgicamente possuem maior peso de abate que fêmeas, fato que pode ocasionar a maior incidência de PSE nesses animais.
Atualmente, a variação da qualidade da carne suína encontrada após o resfriamento das carcaças, tem como referencial a carne ideal e desejável e identificada como RFN (Reddish Pink, Firm and Non-Exudative). ... As carnes PSE são provenientes de suínos abatidos em condições de estresse.
Os animais que produzem carnes PSE foram submetidos a um estresse intenso antes do abate, o que causa uma rápida depleção de glicogênio muscular, com rápida redução do pH da carne devido ao acúmulo de ácido lático. ... Essa diminuição da capacidade de retenção de água torna a carne mais exsudativa.
O diagrama de fluxo de dados (DFD) é uma representação gráfica do "fluxo" de dados através de um sistema de informação, modelando seus aspectos de processo. Ele fornece apenas uma visão do sistema, a visão estruturada das funções, ou seja, o fluxo dos dados.
As ações do PSE, em todas as dimensões, devem estar inseridas no projeto político-pedagógico da escola, levando-se em consideração o respeito à competência político-executiva dos estados e municípios, à diversidade sociocultural das diferentes regiões do País e à autonomia dos educadores e das equipes pedagógicas.
Como aderir as escolas escolhidas para o PSE? O gestor municipal de saúde (pessoa cadastrada no eGestor) selecionará, na listagem disponível no portal de adesão, as escolas prioritárias e não prioritárias, de acordo com as regras citadas acima. É preciso definir as equipes de saúde para a adesão?
As equipes estaduais e municipais de educação e de saúde definem, conjuntamente , as escolas a serem aderidas ao PSE, observadas as prioridades e a capacidade de atendimento das metas do Programa. O município precisa aderir todas suas escolas? Não.
O PSE, da forma como é desenvolvido hoje, foi instituído em 2007, pelo DECRETO Nº 6.286, DE 5 DE DEZEMBRO DE 2007 (anexo 1). Há outras portarias que embasam o PSE? Sim, a PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº.
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