Primeiramente, para ser envelhecido, o vinho precisa apresentar uma estrutura robusta, ou seja, ele deve ter uma base de taninos, acidez e álcool e, também, uma combinação desses aspectos com a uva e a safra. ... A uva, quanto mais madura, é capaz de dar um aroma e um sabor mais agradável e saboroso ao produto.
Talvez essa “lenda” tenha origem no fato de que somente vinhos de qualidade podem envelhecer por mais tempo, sem “morrer”. De qualquer maneira, vinhos de qualidade superior, como os melhores tintos de Bordeaux, Borgonha e Côte-Rôtie ou, ainda, brancos de Borgonha e Graves, conseguem essa proeza.
Por onde começar: a safra! Se o vinho já tiver perto de 10 anos ou mais, a probabilidade de ter passado do ponto é grande. Aquela máxima de “quanto mais velho o vinho, melhor”, na verdade, vale para pouquíssimos vinhos. A maioria, sejam eles tintos, brancos ou espumantes, é feita para ser bebido enquanto jovem.
Vinhos mais caros do mundo
| Posição | Vinho | Preço máximo |
|---|---|---|
| 1º | Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru | R$ 296.879,40 |
| 2º | Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese | R$ 60.665,95 |
| 3º | Domaine Leroy Musigny Grand Cru | R$ 80.304,55 |
| 4º | Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru | R$ 61.411,45 |
“Sou como vinho, quanto mais velho fico, melhor”. A frase comparativa já virou popular há tempos em nossa cultura. O que muitas pessoas podem não saber é que a máxima não é totalmente verdadeira. Não são todos os vinhos que se beneficiam com o envelhecimento.
Para os vinhos brancos, a maturação acontece de outra forma. Em sua maioria, eles são envelhecidos em cubas de inox para garantir que o frescor e leveza sejam mantidos, uma vez que o contato com o oxigênio é menor. Quando maturados em barris de carvalho, eles tendem a adquirir textura amanteigada e cor intensa.
Porém, ele explica que só os taninos que estavam completamente maduros na hora da colheita se prestarão a esse papel, integrando-se harmoniosamente ao todo. Agora, quanto ao açúcar, quanto mais doces, mais longevos serão os vinhos.
Entre as cepas tintas com bom potencial de guarda, vale destacar Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot,Grenache, Mourvèdre, Syrah, Petit Verdot, Tannat, Carignan, Sangiovese, Tempranillo e Nebbiolo.
Grandes Châteaux de Bordeaux e os clássicos italianos são exemplos de vinhos que podem envelhecer. Itália. Piemonte: os clássicos Barolo e Barbaresco atingem, via de regra, seu auge com pelo menos 10/20 anos de garrafa e assim podem se manter por décadas. Gaja, La Spinetta, Elio Grasso e Pio Cesare fazem vinhos que são exemplos de longevidade.
Os romanos também utilizavam o método de defumar para envelhecer o vinho, mas esse processo não tornava o produto tão saudável para o consumo. Depois do desfacelamento do Império Romano, o vinho envelhecido deixou de ser uma prioridade para os vinicultores da época.
O crítico Robert Parker chegou a escrever sobre o tema. “É importante ter uma definição do que significa envelhecer um vinho.
Ao ver um vinho bem conceituado muito abaixo do seu preço original, procure saber o real motivo de tal preço. Um vinho em declínio é aquele que ultrapassou o seu período máximo de consumo. Como mencionado antes, a maioria dos vinhos brancos e rosés devem ser consumidos dentro de 2 ou 3 anos, enquanto a maioria dos tintos em até 5 anos.
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